Años de lector oculto de verema y este es el primer post que leo, que defiende

Años de lector oculto de verema y este es el primer post que leo, que defiende la dignidad de una profesión, en la que me gustaría ver a muchos que desde esta y otras páginas, disparan con cartuchos de postas.
La hostelería ha sufrido desde siempre, pero con la bonanza inmobiliaria más, un intrusismo completamente desmedido. Hasta hace pocas fechas cualquiera ponía un tenderete y todo el mundo sobrevivía. Había pastel para todos.
A día de hoy, sólo el que tiene algo interesante que ofrecer, sobrevive. No me parece mal. Eso hará de este, un sector más fuerte y competitivo. Pues la crisis ha configurado un cliente mucho más selectivo y exigente.
En ese aspecto me gustaría que las clavijas se apretaran todavía un poquito más. Pero en la calidad, no en el precio. Es duro contemplar como franquicias con cubos o establecimientos con precios de descarte dejan como tierra quemada su zona de influencia.
Como bien dijo el creador del hilo, las cosas tienen un precio. Y difícilmente se puede mantener la calidad en producto y servicio si el único factor decisivo es el precio.