Vino, nueces y coca, pero no de san Juan…

Yo con hambre y vino voy servido. La acidez se quita con más comida ¿no lo sabías?

Siempre y cuando lleves una vida sedentaria como la nuestra; dile tu a un pastor que se levanta a las cuatro de la mañana para ir todo el dia con el ganao, o al forestal que se tira todo el dia por el monte o a cualquiera después de un dia de siega que no se casque un plato de almortas... Ahí si que te digo yo que da igual sea Noviembre que Julio. Está claro que apetece mán en invierno que en verano... y a mi que todas estas comidas cuando era pequeño no me gustaban nada, y ahora las adoro.

Hay muchas maneras de hacer morteruelo... hay mucha gente que además del hígado de cerdo le mete paté (a mi con paté no me va demasiado, en todo caso mínimo). Creo que uno de los secretos del morteruelo es la nuez moscada... a ver si hay alguien por ahí que se anima a comentar sus preferencias morteruelescas.

De paté nada de nada, estas comidas deben de ser clasicas como se hacian entonces, nada de añadir productos nuevos, yo con paté no lo he probado.
Un saludo.

Colocar la liebre, la perdiz y la gallina en una olla, acercar al fuego y cocer durante 3 horas. Retirar de la olla, eliminar los huesos, la piel y los tendones y picar la carne. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y añadir el pimentón. Freír 5 segundos y añadir al caldo de la cocción.

Cuando hierva, añadir el pan rallado, dejar cocer unos 5 minutos y añadir la carne picada, el jamón serrano, el hígado de cerdo y la panceta, también picados finamente. Cocer a fuego lento 20 minutos, y mover despacio para que no se pegue.

Sazonar con sal y pimienta y añadir las especias. Servir muy caliente.

A partir de aquí cada uno tiene su secreto.

Creo que mejor me voy a comerlo a Cuenca y de vuelta me traigo unas cuantas conservas de calidad.

Veo que lo tienes claro.

Pues oye, la receta que dice Gabaldón también tiene su aquél; no hace falta ir a Cuenca para comer un morteruelo de los de Gabaldón. O acaso es necesario comer paella en Valencia?. Ahora a Cuenca, a parte del morteruelo, las migas ruleras, las almortas, el ajoarriero, el pastel de perdiz... también hace buen fresquito, que con estos calores...