Morcillas de calabaza, grandes desconocidas

La morcilla de Calabaza es una de las más laboriosas en su producción. Se elabora a partir de la grasa del cerdo, los llamados “gordos”: el tocino que se quita a la carne cuando ambos se separan. Y calabaza.

Hay muchas formas de consumirlas, unos prefieren comerlas simplemente con un trozo de pan de pueblo, darles una vuelta en la plancha cuando no estén muy hechas, crudas, extendidas en tostas a modo de paté, fritas, asadas..... (A mi personalmente me gusta asarlas en la lumbre, introduciéndolas en papel de aluminio)

Otra forma de saborear la morcilla de calabaza es calentar una sartén sin aceite, cortar la morcilla en trocitos de un dedo de espesor y dejar que se desgrase ella sola.Cuando se vaya poniendo oscura, se le da la vuelta en la sartén y está lista para consumir. También en el microondas ( no más de 1 min)

La morcilla de calabaza también es conocida con el nombre de morcilla colorá o morcilla de “tol año”, porque se puede consumir en todas las épocas gracias a su larga duración.

La receta es la siguiente:

Ingredientes:

- Grasa de cerdo
- Calabazas
- Ajo
- Pimentón dulce de la Vera
- Pimentón picante de la Vera
-Sangre
- Sal

Elaboración:

Dos o tres días antes, hay que cocer la calabaza y ponerlas a escurrir en un saco de esparto, con un buen peso encima para que se vaya todo el agua.
Se preparan los “gordos” del cerdo, se pican en la máquina y se ponen en la artesa.
Se pica la calabaza y se colocan en la artesa.
Se añaden, también, sal, ajos picados, pimentón de la Vera (puede echar un poquito de pimentón picante a la mezcla) y se amasa con los “gordos”. Se amasa todo junto con la calabaza.
Se añade la sangre del cerdo y se sigue amasando.

Se preparan las tripas: Se embutan con la máquina y se atan, bien apretadas y pinchadas para que no quede nada de aire dentro de ellas.

Se cuelgan cerca del fuego, sin que les de el calor o corrientes de aire.
Se dejan secar durante 30 días en un lugar sin humedad ambiental, con el fuego encendido los primeros días.

Yo os recomiendo comer la morcilla de calabaza asada a la brasa.

Espero que os guste...... Saludos