Pregunta inocente.
Pregunta inocente.
¿Por qué algunas bodegas de todo el mundo ponen lacre en el gollete, aun a sabiendas que el lacre sellaría e impediría la hipotética comunicación del vino con el exterior a través del corcho?
Un saludo.
Juan Ferrer Espinosa
Enopata.
Re: Pregunta inocente.
Ver mensaje de JuanFerrerSe trata de que distintos vinos tienen distintos niveles de oxidación óptimos. Con el sellado de la botella se busca limitarlo al máximno porque se prevé que no tenga una buena respuesta a la evolución.
Otras veces es por ignorancia del enólogo... no todos los enólogos son infalibles. Algunos vinos de moda Australianos y Californianos tienen tanto alcohol que su respuesta al oxígeno es casi nula por lo que no tiene sentido aspirar a una evolución. Es por esta razón que para evitar problemas de polilla, suciedad, goteos, etc se sellan.