Para los Such y cía, que huyen de la madera...

Partiendo de una tesis demostrada ";tiempo de cesión de la barrica al vino de compuestos volátiles"; se saca la conclusión de que la clasificación de la crianza tradicional es errónea, y creo que esto no es correcto.
Lo que se pretende con la crianza en barrica no sólo es el aporte de esta para enriquecer al vino en estos compuestos, sino que además se trata de permitir una oxidación moderada y prolongada en el tiempo que permita la estabilización del color, la evolución de las sustancias que contiene y además de una estabilización del vino por decantación.