Tinos de madera, depositos de hormigón, o de acero inoxidable?

11 respuestas
    #1
    anonimo

    Tinos de madera, depositos de hormigón, o de acero inoxidable?

    Existe una norma establecida en la elección del deposito de recepción del vino, o depende del gusto personal del enólogo o del elaborador?

    Se puede decir que los mejores vinos se elaboran normalmente en un determinado tipo de recipiente,
    por ejemplo la madera, o no tiene nada que ver.

    Influyen las condiciones climaticas en esta elección?

    Lo siento y perdonad, se que son demasiadas preguntas pero si no las hago todas de golpe se me olvidan.

    Besitos

    #2
    Paco Higón
    en respuesta a anonimo

    Re: Tinos de madera, depositos de hormigón, o de acero inoxidabl

    Ver mensaje de anonimo

    Te diré que en el reciente viaje que hicimos a La Rioja pudimos ver los tres tipos de receptáculos y que los argumentos para defender unos y otros eran perfectamente defendibles. Lo cierto es que los tinos de Muga y los de Roda tienen para mi un encanto especial pero que no hay un consenso sobre cuál es el mejor recipiente.

    Salut

    #3
    BenjaminBerjon
    en respuesta a anonimo

    Re: Tinos de madera, depositos de hormigón, o de acero inoxidabl

    Ver mensaje de anonimo

    Hoy en día las cubas acero inox. con temperatura controlada; son una opción para obtener caldos más estables con olores propios a la fruta y no al recipiente donde se fermentan. Esta tendencia es muy fuerte a nivel mundial. Lafite acaba de cambiar hace unos años sus tanques de fermentantación (roble de Bosnia) por cubas de acero inox. Me atrevo a decir que esto se generalizará cada vez más. Claro las bodegas que tengan para pagarlo.
    Saludos

    #4
    rania
    en respuesta a anonimo

    Re: Tinos de madera, depositos de hormigón, o de acero inoxidabl

    Ver mensaje de anonimo

    Todo depende de la cantidad de vino que vayas a realizar y de que tipo
    de vinos piensas hacer.
    Precisamente este fué uno de los tantos temas conversados el
    domingo con Salustià Alvarez, presidente de la D.O.C Priorat, y
    gerente de la empresa Vall-LLach, quien tuvo la amabilidad de
    enseñarnos la bodega Vall LLach y conversar con nosotros.
    Salustià nos comentó que empiezan a hacer pruebas de
    fermentación en barrica de madera, le sacan la tapa,
    realizan toda la maceración y luego cierran la tapa y vuelven
    a poner el vino, más o menos, la cuestión es que todo esto se
    realiza en plan experimental, solo con una pequeña porción
    de la vinificación.
    Aspecto positivo: La madera se impregna de las sustancias de
    la pasta en maceración, y estas sustancias luego se transmiten
    con mayor caracter al vino. Si la vendimia es sana, perfectamente
    madura, los beneficios son muchos.

    Inconvenientes: Cuando la cosecha tiene un problema, por pequeño
    que sea, o incluso en caso de vendimias sanas, puede darse una
    impregnación de la madera de sustancias o matices no deseables,
    o que luego destaquen demasiado...

    #5
    Iñaki Blasco
    en respuesta a anonimo

    Re: Tinos de madera, depositos de hormigón, o de acero inoxidabl

    Ver mensaje de anonimo

    La tradición de fermentar el vino en grandes tinos de madera se conserva en bodegas históricas(que yo haya visto) como Vega Sicilia (para el Único) o en Muga. ¿Problemas? Es caro (mantenimiento de la madera), y resulta más difícil controlar la temperatura durante la fermentación alcohólica. La madera permite la microoxigenación del mosto en la fermentación.

    El acero inoxidable es más limpio y permite un perfecto control de la temperatura.

    El hormigón también es un material con cierta porosidad y de relativa buena limpieza. También se complica el control de la temperatura. Hay quien realiza las fermentaciones malolácticas en ellos.

    La dificultad en controlar la temperatura dependerá evidentemente del clima de la zona. Cada maestro ...

    #6
    Juan Such
    en respuesta a anonimo

    La importancia de la inercia térmica

    Ver mensaje de anonimo

    De las bodegas que he visitado últimamente en Alvaro Palacios, Vega Sicilia, Muga o Roda realizan la fermentación en grandes tinos de roble. Si estas bodegas lo hacen no puede ser un mal procedimiento.

    Como señala Iñaki, los principales problemas que plantea a muchas bodegas es que es una inversión cara y las labores de limpieza (con cepillo y mucha paciencia) y conservación son mucho más arduas que con el aséptico acero inoxidable.

    Respecto a la temperatura de la fermentación alcohólica es cierto que resulta más difícil controlarla con la madera. Pero este material (al igual que el hormigón) también aporta una inercia térmica que para algunos elaboradores resulta muy importante.

    Por ejemplo, Agustín Santolaya (Roda) le daba mucha importancia a esta inercia para continuar la maceración tras la alcohólica durante unos 20-25 días más. De esta forma consiguen más estructura, color y una mayor profundidad frutal y persistencia, los taninos se polimerizan mejor y son más sedosos y menos astringentes. Por cierto, en Roda tienen 17 tinas donde vinifican por separado cada uno de las 17 zonas de viñedos que trabajan.

    Por lo tanto, la dificultad en controlar la temperatura del roble o el hormigón también se puede convertir, paradójicamente, en el mejor argumento para utilizarlos.

    #7
    anonimo
    en respuesta a anonimo

    Re: Sois geniales!

    Ver mensaje de anonimo

    Muchas gracial a todos por vuestra respuestas.

    Si yo tuviera que elegir que tipo de barricas utilizar me guiaría por la estética. He de reconocer que la madera es acogedora y noble y de esos grandes recipientes de colores tostados han salido no menos grandes vinos.

    Un saludo a todos

    #8
    anonimo
    en respuesta a Juan Such

    Re: La importancia de la inercia térmica

    Ver mensaje de Juan Such

    Ademas de todo lo aportado por los foreros tambien podriamos decir que el hormigon tiene dos cosas muy buenas la malolactica y la homogeniciación del vino antes de embotellar.
    Y tambien se puede trabajar con control de temperatura en tino existen una placas de frio baratas y eficientes.
    un saludo para todos.

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