Vega Sicilia

Lamento entrar de sopetón en este foro, pero tengo una cena el viernes para cuatro personas. El menú constará de aperitivos variados, caracoles "a la llauna", solomillo y repostería.
En mi mini-bodega tengo, en cuanto a tintos, un Vega Sicilia de 1987 y dos de 5º año, además de algún Castell del Remei, Marqués de Cáceres y varios Raimat.
Dado mi nulo conocimiento de vinos, y la gran afición de nuestros invitados a la bodega Álvarez, cuando menos uno de los vinos debiera ser un Vega Sicilia, pero no se si empezar con el 5º año y seguir con el de 1987, o si debo utilizar algún otro vino distinto, pues dudo que con la botella de 1987 haya suficiente.
Agradeceré cualquier sugerencia al respecto. Por cierto, me han comentado que en según que cenas, se sirve cava con los aperitivos. ¿Es eso correcto? y, de serlo, ¿que cava recomendarían?
Gracias.