Edad del vino

Que consideran ustedes,sobre hasta que punto, se considera un vino fosil,caido,me refiero, que habra gente que dentro de que el vino ,que ya no tenga fruta,ajerezado,puede sacarle aún matices suficientes,para no calificarlo así.Me refiero,para que nos entendamos,que yo por ejemplo,pueda decir que tal vino está hechado a perder(cadaver,fosil,joio del too),y otro catador nos diga lo contrario.Saludos