Sobre la acidez

6 respuestas
    #3
    Podolski
    en respuesta a Podolski

    Re: Sobre la acidez

    Ver mensaje de Podolski

    Esta pregunta viene del thread que teniamos con la Riesling. Andreu y Victor_bcn comentaban que la ";longevidad"; de los vinos hechos con esta variedad (y sin madera) se debe a la acidez. Mi duda está ahora si la alta acidez de la uva provoca una mayor duracion del vino, ¿cómo uvas con acidez importante como la hondarrabi zuri de los chacolí no aguantan el tiempo?. Por esta razón quiero afianzar conceptos. Definiciones como ";componente fundamental de un vino, al que aporta ";garra"; y vitalidad";"; me suena a ciencia infusa. Si acidez está relacionada con el ph del vino, pues entonces tiraré el phmetro de la piscina a la basura y meteré la lengua en el agua para ver si necesita cloro..... Esto de ser tan complejos...

    P.D. Supongo que serás el propietario de Bernabé Navarro por lo que veo en tu perfil. Enhorabuena por tu Beryna 2002. Ya le encargue a Damian unas cuantas cajitas. Salu2 desde Nerja

    #4
    JACS
    en respuesta a Podolski

    Re: Sobre la acidez

    Ver mensaje de Podolski

    PODOLSKI :

    ojo con pedir demasiado Beryna, no nos vayas a dejar a sus ";iniciados"; sin cajas para pedir. Rafael (BER) : por favor, cuando esté a punto de salir el 2003, avisa primero a los amigos, luego a los foreros, después a las revistas especializadas, y al final de tóóó´a Robert parker, ¿vale?

    Un abrazo, y gracias por haber vuelto al foro

    JACS

    #5
    Iñaki Blasco
    en respuesta a Podolski

    Re: Sobre la acidez

    Ver mensaje de Podolski

    La acidez es importantísima en la vida del vino, pero está claro que no juega sola en esta liga. El pH mide la acidez del vino, sí, pero en enología el término ";acidez total"; no habla de pH sino de la concentración total de determinados ácido presente en el vino (tartárico, sobre todo, málico, cítrico, etc.).
    La acidez debe ir en equilibrio con otros componentes del vino, con aquellos que le dan estructura, con el alcohol, con el azúcar residual. Acidez, claro, pero no sólo.
    De todas formas circulan por este foro algunos enólogos que seguro te podrán responder con más conocimiento de causa.

Cookies en verema.com

Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Configuración de cookies”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.

Aceptar