ALGUNAS OPINIONES DE LOS ENOLOGOS INVITADOS (1ª Parte)

No voy a hacer una relación de frases solemnes o lapidarias, porque algunas de las frases que escuche este fin de semana las vi (en mi opinión, desde mi punto de vista, seguramente estaré equivocado, me dio la impresión, me parecieron, etc.) un poco rimbombantes, de cara a la galería, algo así como esos porteros de fútbol ya consagrados que se hacen “;palomiteros”; al final de su carrera. De todas formas yo no las llamaría solemnes, ya que muchísimas de ellas han sido comentadas en este foro con otras o las mismas palabras, por foreros anónimos, pero como de todos es sabido hasta que una personalidad importante no las pronuncia, no toman carta de naturaleza. No me parece mal, pero debemos tenerlo en cuenta. De todas formas, aquí tenéis parte de las opiniones que me llamaron la atención. Espero que os gusten a los que no pudisteis asistir a este magnifico encuentro de amantes del vino.
MIGUEL ANGEL DE GREGORIO
“;Más del 50 % del carácter del terruño corresponde al factor humano. “;
(Pedro Aibar no estuvo de acuerdo [al tener un concepto más francés] con Miguel Angel, puesto que en el concepto “;Terroir”; o terruño, el factor humano no cuenta, los “;Terroirs”; tienen un valor intrínseco independientemente de quien los posea o trabaje.
“;Los concentradores de mosto no existen”; (con cara de estupefacción y mucha guasa o sorna)
“;Si alguien los utiliza, no es en los grandes vinos, sino en los de gama más baja”;
“;La decisión más importante de un viticultor es decidir el día de la vendimia”;
“;En viticultura, casi todo vale menos hacerlo mal”; (Frase repetida muchas veces)
“;Para mi es tan valido producir buen vino en el desierto del Negev, como en
Romanée-Saint-Vivant”;.
“;La selección clonal de la variedad Tempranillo que se ha hecho en Burdeos, es infinitamente superior a los clones del CIDA en Rioja.”;
JOSEPH LLUIS PEREZ
“;Hay que observar y respetar a la naturaleza para producir lo mejor”;
“;El vino es de todos, hay que sumar experiencias, no somos competencia”;
“;Todos hemos copiado a Burdeos”;
“;Hay sitio para todos”;
“;Ahora todos buscamos nuestra propia historia”;
“;Haz un gran vino donde sea, y veras como sales adelante”;
“;Las pequeñas empresas son muy importantes en el mundo del vino”;
MARIANO GARCIA
“;Si yo tuviera que apostar por una zona vinícola en la actualidad, lo haría por Utiel Requena, tienen un potencial enorme”; (Opinión que suscribe Sara Perez)
“;Cuando era enólogo de Vega Sicilia, me daba vergüenza decir que mi vino tenia 10 años de barrica, y lo disfrazaba diciendo que la crianza de diez años era entre barrica y botella.”;
“;Empecé en esto del vino, porque era muy mal estudiante”;
“;Quitar racimos de las cepas es duro, algunas veces cuando un viticultor me dice –este también lo quito- suelo contestar, bueno dejalo.”;
“;Con el clima que tenemos en España, no hacen falta concentradores”; (Opinión generalizada), ya veremos que sucede dentro de una década.
“;Hay que ser espléndido en la viña”;
“;Lo importante en la madera (refiriéndose a las barricas) es que el grano sea fino o extrafino y que el secado sea completo y prolongado, no la procedencia”;
“;Un aporte de roble nuevo siempre es importante, pero luego hay que afinar el vino dándole una crianza en madera de usada.”;

Juan Ferrer Espinosa
Enopata
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