Sobre el binomio comida/bebida( y III)

Bueno,ya que me he puesto voy a concluir con las afirmaciones del SR. Senderens: ";En lugar de ponerlos como dos mundos independientes, he preferido asociarlos en un mismo concepto puesto al servicio de un nuevo estilo de hospitalidad.No se trata de marcar la preponderancia de la bebida sobre la comida, sino de reconocer que el vino va primero. El bodeguero hace el vino y luego es tarea del cocinero adaptar sus platos a cada botella,hacer una cocina de cortesía hacía el vino,casi como de amor galante. No se trata,como hizo Raymond Brunet en los años 30,de recopilar la nomenclatura imposible de los vinos que mejor le van a los 4500 platos más corrientes de la cocina francesa. Mi empresa es más modesta y a la vez más ambiciosa, porque atañe a la misma esencia de la construcción aromática del vino y sus correspondencias gustativas de densidad y de forma. Porque cada vino tiene el gusto de su tiempo y nuestra época está llena de botellas fascinantes en busca de un cocinero competente que sepa ponerse al servicio del catador";