Acetaldehidos.... a que huelen....

3 respuestas
    #1
    anonimo

    Acetaldehidos.... a que huelen....

    Llevo tiempo oyendo hablar aldehidos nobles y bien integrados en notas de cata pero no acabo de relacionar su olor con algo familiar.
    Ayer probe por primera vez un tokaji y en las notas de cata oficial de Peñin aparecian por ello os pido me digais con cual de estos aromas que yopercibí puede estar relacionados con ello.......... miel, piel de naranja, avellana tostada, pegamento o mina de lapiz.....

    #3
    JuanFerrer
    en respuesta a anonimo

    Re: Acetaldehidos.... a que huelen....

    Ver mensaje de anonimo

    Rat, los acetaldehidos son aromas que provienen de la crianza oxidativa de los vinos. Forman parte de la tipicidad (por tanto de la identidad) de muchos vinos, especialmente los Amontillados, Olorosos, Palos Cortados, (de Jerez o Montilla Moriles) Madeiras, Oportos (sobretodo los Tawny), garnachas de L´Empordá, Priorat y otras zonas de Catalunya, Languedoc, Suroeste de Francia, Malvasías canarias, y en general vinos con mucha crianza en botella.
    Si aparece en vinos tintos se considera un defecto, sobre todo en los que son relativamente jóvenes.
    Suelen recordarnos a las avellanas, nueces y almendras tostadas, manzanas asadas y a veces membrillo compotado o caliente. Así como pieles de cítricos secas. En los Tokajis suelen aparecer aromas de piel de naranja o mandarina seca y también de membrillo compotado y avellanas.
    Recibe un cordial saludo y hasta pronto.
    Juan Ferrer Espinosa
    Enopata.

    #4
    Josegonzalezmesa
    en respuesta a JuanFerrer

    Re: Acetaldehidos.... a que huelen....

    Ver mensaje de JuanFerrer

    Buenas tardes,

    Quisiera aclarar algo para evitar confusiones respecto al tema. Aunque aparecen tambien en vinos con crianza oxidativa, en los vinos con crianza biologica(Bajo flor), la flor consume alcohol y libera acetaldehidos, de ahi que tanto la manzanilla como el fino sean grandes ejemplos de vinos con aromas de acetaldehidos.

     

    Jose Gonzalez

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