Una pregunta de vino y cocina

Yo al conejo le pondría un poquito de Jerez, sin pasarse, claro; pero bebería otra cosa, un maceración carbónica recientito no me parecería mal.

A disfrutar!

Hola Paco,

Para cocinar el conejo, estoy de acuerdo que el ranci es una muy buena elección (de hecho voy a hacer guiso de conejo mañana y ya lo tengo a punto todo), un jerez seco tampoco iría mal como dice Andreu. Si eres osado y te ha sobrado un poco de cava de una comida anterior, yo lo pondría en el guiso.

Para maridar, en mi humilde opinión depende más del tipo se salsa que tengas... si tiene picada o no.... Sin embargo un vino tinto crianza iría la mar de bien. Un tinto joven también no estaría mal por lo general. Si la salsa es más tipo civet quizá optaría por un tinto reserva. Un blanco iría bien si la salsa se presta a este maridaje, o está guisado sólo con hierbas aromáticas...

Ya nos contarás tu elección.

En mi caso, el conejo guisado será con ranci, hierbas aromáticas, higos secos, y picada... un tinto del Priorat casi que viene sólo, quizá Penedés o Montsant.... el ideal un Embruix 2000 o Mas d’en Compte Negre 2000.

Aunque mañana intentaré buscar algo distinto.

Un saludo.

Bueno, tengo la suerte de contar entre mis allegados
con dos de las cocineras más soberbias, simpáticas
y capaces de cocinar bien y para un ejército, que he conocido
nunca: Beba y Eva. (Siempre compiten por la salsa del calçot).
Ayer Eva, por la noche, me estuvo expliando como hacer
el encebollado de conejo, pero con cerveza, según ella la cerveza
sirve para que el conejo quede más blando y fácil de comer.
De hecho es una receta sencillísima, que a veces tb prepara
con vi ";ranci";, rancio.
Os paso la receta, que es evidente y sencilla.
Necesitamos un conejo a trozos, mucha cebolla, un vaso de rancio,
o de cerveza, y una cazuela de barro, preferiblemente.
Se coje el conejo, se le tira sal y pimienta a gusto, se pasa por
harina y se frie volteándose en una paella con aceite muy caliente.
En la cazuela añadimos buen aceite, cebolla, bastante, cortada
en juliana, y dejamos que se haga hasta conseguir la transparencia,
un poco, muy poco, de dorado.
Se le añade el conejo, se añade el vino rancio, o según mi querida
Eva (Tengo que vincularla a este foro, porque en los fogones
es un prodigio, y además es joven y simpática), se le añade la
cerveza, y se deja hacer a fuego medio hasta que el conejo
adquiera la consistencia adecuada. Rectificando de sal y pimienta
a gusto.
Vinos: Eva y servidora coincidimos que lo mejor un buen reserva,
aquí si que pondría un rioja, a falta de rioja, un crianza no muy tánico,
o bien donde resalten aromas tb afaisandas y de cierta complejidad,
pasando por el Priorat me quedaría con un Clos, de antes del 99.
Quizás un Dofí.