Pregunta a Jorge Muga y demás foreros

Hola buenos días.
Espero que las resacas vayan aminando...
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Releyendo el artículo, estupendo y didáctico, de Jorge Muga,
y teniendo en cuenta que entiendo su manera de defender
la viticultura clásica y por ende esas viñas en ladera, sin riego,
viejecitas y ";puñeteras";..., me planteo la siguiente pregunta,
si la base de un vino es esa viña de calidad y eso es lo
que está marcando la diferencia entre la capacidad de
envejecer de antes y ahora, ¿Qué importancia damos a la
mejoría en las instalaciones bodegueras, a la modernidad,
a la limpieza, al acero inoxidable?¿a la madera nueva y
bien conservada?, ¿O quizás nada de eso importa realmente?.
CIEN POR CIEN deacuerdo en que las viñas, en general, eran mejores
ayer que hoy...pero ¿Y las condiciones de vinificación?...¿Realmente eran antes más favorables al envejecimiento que ahora?...