Espumante de miel

Elaborado por el método champenoise. Quisiera saber respecto a si el agregado de SO2 (20 a 30 mg/l como total) es suficiente para estabilizar microbiológicamente al producto luego de extraer las levaduras "a la volea". La hidromiel base tiene unos 12º de alcohol. El mosto sufre un tratamiento térmico leve (80ºC - 15 min), y 24 H antes de agregar las levaduras secas activas (bayanus var. Killer) se incorpora SO2 30 mg/l como total. A los 60 días,24mg/l y un trasiego.

¿será necesario un tratamiento térmico delas botellas (baño maría, 2 hs a 35ºC)?.
Gracias.
Juan Pablo