Micologos o sabedores ....
Micologos o sabedores ....
Del tema de setas y hongos :
Mi hija ha estado en el campo ( por ";Los Alcornocales"; P.N. de Cádiz ) y nos ha traido un bolsón , bueno 3 bolsones de setas ....
Mirad que mesa :
http://img204.imageshack.us/img204/5611/img2802ay5.jpg
Unas las tengo claras ..... EStas del primer plano son Amanitas Caesareas para comer sólo con un hilito de aceite y sal maldón .....
http://img489.imageshack.us/img489/9326/img2803vc4.jpg
Y estos otros tengo la duda si son ¿ Boletus Edulis ? ... por debajo son Verde Oliva :
http://img236.imageshack.us/img236/1729/img2801bw3.jpg
Alguien que sepa si son Edulis .... Y ya lo que queda por hacer .... ¿ Que hago con tal cantidad de setas .... ? No puedo invitaros ... sino hacíamos ahora mismo una barbacoa y asaltabamos la Liebhodega ... ;^)))))))
¿Las meto en un tarro con aceite....? , ¿ debo confitarlas un poco ?
¿ Recetas... ?
Gracias amigos
Saludines
Jose
No te la juegues.
Ver mensaje de 9ªProvinciaSi no lo tienes absolutamente claro, a la basura con ellas! Que por una tontuna de seta te vas con un pijama de madera!
Con respecto a qué hacer con ellas. Limpialas muy bien y congelalas. Sin más. No hay que hacerlas ningún tratamiento, ni confitarlas ni nada. Limpiar y congelar. Tendrás setas de temporada para todo el año.
Saludos.
Jose
Re: Micologos o sabedores ....
Ver mensaje de 9ªProvinciaHombre, parecen a simple vista boletus. Yo no me la jugaría y además no soy lo suficientemente conocedor como para asegurar nada. En el caso de la cocción yo los confitaría en aceite de oliva con unos dientes de ajo aplastados con su piel, pero con 5 minutos de confitado con el fin de conservarlos es suficiente (si están troceados, claro, sino el tiempo se alargaría a unos 15-20 dependiendo el tamaño de la seta, y siempre con el aceite a unos 60-70 ºC).
Un saludo y buen provecho!!!
Jesús.
Re: Ya Jose ... ¡¡¡ Tá claro ....
Ver mensaje de joseQue no me la quiero jugar ... pero ejke me gustan una hartá los hongos-setas y demás guarreridas españolas .... e indagando por l’internés veo que son verdes por debajo y quería confirmar que estas son los Boletus que se comen ....
http://www.pilzbriefe.de/aquarelle/boletus_edulis.html
http://www.henriettesherbal.com/pictures/fungi/boletus-edulis-1.jpg
Además ... son enooooormes el sombrerete tiene una cuarta de diámetro .....
Si quereis alguna otra vista le puedo pegar unos cuantos disparos de flash más ...... ???????
Saludines
Jose
Reglas de Oro...
Ver mensaje de 9ªProvinciaNos las dierón el fin de semana pasado en unas jornadas micológicas en el Milano Real (Hoyos del Espino-Avila):
1º No cojas nada que no sepas que es
2º No cojas nada que, aun sabiendo que es, no te vayas a comer
3º Todas las setas se pueden comer, lo que ocurre es que algunas solo las comes una vez y....
En definitiva, si aplicas la norma 1º y 2º no tienes problemas con la 3º
¿Que hago con tal cantidad de setas .... ? Aplicar la norma 2º
Los de la foto parecen boletus pinicola, una leve presión con los dedos en el himenio cambia el ";verde oliva"; por un azul. Pero.....ahora recuerdo que tambien pasa esto con el boletus satanas (mataparientes).
Re: Reglas de Oro...
Ver mensaje de ramicoGracias por las aportaciones .... Jesús creo que voy a hacer eso con los Boletus ... trocearlos y confitarlos con aceite a unos 75º con un ajito, laurel, clavo ( vamos lo típico ) para ir sacando y hacer suculentos acompañamientos a los solomillos y pastas de este ¡¡¡ lluvioso !!! Otoño .... esperemos que siga así y recuperemos algo del nivel freático .
Gracias también Ramón , pero creo que no es el Boletus Satanas , ya que su himenio no tiene pigmentación colorada (rojo) , cuando llegaron les corté el sombrero para ver si azulaban ... hasta esta mañana el color de la sección está ";inmutable"; ... ¡¡¡ Y hay una fragancia en la cocina ... uhmmmmmmm ... !!! , creo que son Edulis , pero nunca había visto ejemplares tan grandes y tan pigmentados en verde-oliva ... les quitaré la tuberación verde del himénio y los confitaré tal como he comentado más arriba a Jesús .
Hoy tocan setas de primero las Amanitas Caesareas en carpaccio con una vinagreta de módena , Aceite de Tabernas y sal maldón .... y de segundo Boletus en rodajas rebozados , otros troceados groseramente en una fritada con ajo , romero y una nube de brandy ( de Jerez of course ) .......
¿ Que maridaje le haríais ... ? , el carpaccio un blanco ¿ nop... verdejo ....? con los Edulis ..... un rosado ? , Pago del Vicario o el de Schatz de Ronda https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=15169 ?
¡¡¡ Muchas gracias por contestarme ..... Jose , Jesús y Ramón ....!!!
Saludines
Jose
Para el carpaccio...
Ver mensaje de 9ªProvinciaYo no lo tomaría con verdejo, sería una guerra de aromas con dos perdedores. Preferiría tomarlo con una rico cava o incluso yendo a algo barato y sencillo el chardonnay de Chivite, que por 4 EUR y poco es de lo más solvente.
Con respecto a los boletus, me apetecería con un tinto con terciarios, huyendo de bombas de fruta y taninos de cuchillo y tenedor.
Saludos,
Jose
Re: Micologos o sabedores ....
Ver mensaje de 9ªProvinciaNOV amigo mucho cuidadito con els bolets eh¡¡¡
Salut
BOSCO