Mejor Ribera a €20?

En mi opinión, cuando se habla de sobreextracción se está haciendo referencia a un exceso de tiempo de maceración de la pulpa con los hollejos y las pepitas con lo que, además de la materia colorante y aromática, también se transfieren al mosto taninos que ofrecen astringencia y notas vegetales desagradables en los vinos.

Desde este punto de vista, igual podrías encontrar sobreextracción en los vinos del norte como en los del sur.

Otra cosa es que hablemos de sobremaduración de la fruta, en cuyo caso lo que detectaríamos serían vinos más o menos subidos de color pero con notas características muy melosas, dulzonas, de fruta muy compotada, altas graduaciones y baja o muy baja acidez.

En cualquier caso, no todos los vinos del sur que tienen elevadas graduaciones y tienen mucho color han de considerarse sobremadurados o sobreextraídos. Es más, pueden ser (y de hecho lo son la mayoría) muy equilibrados a pesar de dichas concentraciones ya que el tipo de varietal y la climatología lo imponen. Otra cosa es que guste más o menos este tipo de vinos frente a otros. Pero hay que tener cuidado en aplicar un calificativo negativo a un vino (sobreextracción) por el mero hecho de que sea un vino con mucho color o/y muy frutal.

Espero haberos ayudado