Empatía hacia el restaurador (PVP vino)
Empatía hacia el restaurador (PVP vino)
A menudo leo comentarios acerca del abusivo precio del vino en los restaurantes y, sinceramente, creo que a veces deberíamos pensar dos veces el emitir cualquier comentario al respecto sin la información suficiente sobre la problemática de cada casa. Siempre comparamos el PVP en tienda con el PVP del restaurante, creyendo que el margen restante es neto. A ese margen supongo que cada restaurador restará el coste del personal (repaso de las copas antes del servicio, lavado y repaso después, sin olvidar decantadores...), posibles roturas, botellas en mal estado, gastos generales (lavavajillas, luz,..) o lo que supone tener un acumulado de x euros parado. Cada uno sabrá cuáles son sus necesidades. Es una opinión personal al hilo de lo criticones que somos siempre indiscriminadamente.
Re: Empatía hacia el restaurador (PVP vino)
Ver mensaje de MartiEste tema ya se ha tratado varias veces en el foro,y además creo,en profundidad.Todos reconocemos los costes añadidos que conlleva el servicio en la mesa,como bien expones;sólo una cuestión el precio de compra del restaurador generalmente no es el PVP que conocemos nosotros en tienda,sino menor (bien distribuidor ó bodega directamente).Creo que sí nos quejamos del precio ";abusivo"; de algunos restaurantes,es porque otos no lo son y tienen los mismos costes añadidos.¿No?Sí además entramos en el tema servicio:Tª,Copas,Conservación,etc,..Yo por lo menos debo decir por experiencía que a mejor servicio y carta.. menor margen suelen cargar al vino;salvo algún restaurante de los ";top";.
Re: Empatía hacia el restaurador (PVP vino)
Ver mensaje de MartiCon todo esl respeto del mundo, digo que la feroz competencia del mercado, y la fuerza de las bodegas más grandes, hace que muchos vinos de explotaciones pequeñas y medianas no aparezcan en las cartas, porque su distribución es artesanal, y porque su precio es mayor para el restaurador,...¿y porqué? Pues porque la ";grande"; regala el vino al restaurante, y todo el precio es margen. Así de cierto, y así de real.
¿o no?
JACS
¿Que % de repercusión es el necesario para los costes
Ver mensaje de MartiDe almacenamiento, conservación, servicio..... No creo que sea un 100% como aparece en muchos restaurantes que te doblan el precio del vino. Este fin de semana en un restaurante madrileño una botella de Fillaboa a 18€, que significa un 80% de incremento sobre el precio de venta al público en una bodega (Santa Cecilia, aquí en Madrid, 10,05€), por lo que deduzco que un incremento de un 80% a un 100% sobre el precio que tiene el restaurante, (Como mínimo).
Me parece algo excesivo, ya que no requiere preparación como los demás platos. Ahora bien, si alguien con experiencia en restauración me da datos acerca de la repercusión de diferentes gastos en el vino y me salen las cuentas cambiaré de opinión.
De todos modos hay artículos como la ropa que también vienen al 100% de incremento y no nos quejamos tanto.. No se...
Re: una tienda tambien tiene los costes
Ver mensaje de MartiLos costes de un restaurante son muy parecidos a los de una tienda en el tema de los vinos. Si estas a favor de que un restaurante sume al margen del vino el servicio, copas, personal, luz, roturas... pero que no se pasen.
El restaurante compra al mismo precio que una tienda, y la tienda tambien tiene gastos de... personal, luz, estanterias, roturas, climatizadores (algunas), y normalmente mucho mas stock y referéncias que los restaurantes, además de competéncia. Yo siempre e dicho que no pueden tener el mismo precio, pero tampoco pueden haver diferéncias del 100%.
Re: una tienda tambien tiene los costes
Ver mensaje de Anton-DomenechMucha gente habla de los precios de venta de los vinos en España en el restaurante pero nunca se fijan en el bolso de de Louis Vuiton que se lleva su mujer que esta marginado un 400 % y que solo le va usar dos dias porque se ha dado cuenta que la vecina del quinto le tiene igual, ni en la pluma Mont Blanc que se llama tal y tal y que esta marcada en un porcentage altisimo.Nosotros debemos ofrecer lo mejor de lo mejor, además de tenerlo bien acondicionado a precios de costes de mercado .Haber si toda esa gente que critica los precios de los vinos en restaurante se dan cuenta que esto es un negocio, y detras de una carta de vinos hay un gran trabajo diario con muchos viajes y mucho dinero invertido en aprender y en intentar mejorar el producto ofrecido; si lo que quiere el cliente es tomar vinos impersonales y sin sentido que empiezen a tomar todos estos vinos que ya se empiezan a elaborar por desgracia en este pais y que son baratos y muy malos .Siempre nos quedaran esas joyas en nuestra memoria";Vega Sicilia 1970";, ";Viña Real 1954, con etiqueta Bilbao-Haro";
Más o menos contestas a mi mensaje anterior pero no del todo...
Ver mensaje de CondeYa que afirmaba también que la ropa nos llega con más margen aun y no hay tanta revolución....
Lo que está claro es que detrás de una carta de vino hay viajes, estudios, horas.... pero eso repercute tanto?? Por eso decía que si alguien me da ";datos"; más precisos, en vez de un ";formación, viajes, acondicionamiento, servicio etc"; cambiaré de opinión.
Pero claro, esto es como todo, relativo... Hay restaurantes que ";invierten"; en mejorar su carta y otros que se suben al carro sin hacer esas inversiones.... Ahí está en nuestra mano decidir si volvemos o no a tal y cual restaurante, claro. Si tú, por lo que parece sabes bien del tema, me dices que un margen semejante es necesario para un determinado local, tendré que creerte, pero por ahora la impresión que yo tengo es que mara una gran mayoría, el margen no es proporcional.
Otra cosa es que claramente un restaurante es un negocio.... Y si te pagan una botella con un margen de un 100% ¿Por qué la vas a poner a un 50%?
Salud os.
Re: Empatía hacia el restaurador (PVP vino)
Ver mensaje de MartiEste es una tema polémico en el que cada uno dará su opinión y ninguna parte estará de acuerdo.
Por una parte le doy la razón al Restaurador en lo que se refiere a los costes de formación, desplazamiento, etc... y que cada uno puede elegir a que restaurante va y el qué elegir.
También es verdad que conozco a muchos restauradores que ";lloran"; porque cada vez va menos gente y porque los chinos y telepizzas y macdonals estén abarrotados de gente joven y no estienden porque no gastan 60 Euros por persona en una cena dicha juventud.
Respecto a los margenes de restauración, es verdad que marcan hasta un 600% de precio a la botella. Me ha ocurrido en una ocasión en un restaurante con una botella de la bodega en la que trabajo y creanme que este restaurante no tenía muchos costes de ";formación";. Además otra cosa son el sistema de cobro y pago, ya que todos los restaurantes cobran al contado y suelen pagar a 30-60-90 días, y además suelen ser reacios al famoso IVA, cosa que pagamos todos los consumidores. Y normalmente hay bodegas que hacen ofertas muy agresivas a Hosteleria regalando 1 botella por la compra de dos que posteriormente es cobrada al cliente.
Cada uno es libre de ir donde quiera, si bien es verdad que cada vez más gente se queda en casa y disfruta con la familia y amigos de cosas que cada vez es más dificil encontrar en un Restaurante.
Amigos hosteleros, hay que adaptarse a los nuevos tiempos e intentar cautivar a la gente, si no, en poco tiempo la hostelería será cosa de unos pocos pudientes.