Re: Hiperdecantación de vino
Uff, a primera vista asusta y mucho!
Pero siendo objetivo, yo creo lo siguiente:
Cuando se agita a elevada velocidad un líquido (y además utilizando un elemento físico como una batidora) lo que sucede es que, a parte de incorporar aire al líquido, éste se calienta por rozamiento.
En principio, si conociéramos a la perfección el vino, sólo sería admisible este sistema si supiéramos durante cuánto tiempo exacto agitarlo y teniendo en cuenta el aumento de temperatura que se produciría para no superar la temperatura de servicio.
Igualmente, y aún teniendo en cuenta todo esto, todos sabemos que el cambio brusco de temperatura debe ser evitado y, me arriesgo a añadir, que esa brusca agitación pueda provocar la ruptura y modificación de determinadas moléculas...
Allá cada uno... :o