Un cosechero se denomina al vino producido a la manera tradicional en rioja

Un cosechero se denomina al vino producido a la manera tradicional en rioja antes de la revolución que supuso en la vinificación la filoxera en francia y que buscó aquí terrenos libres de ella cambiando el método de elaboración y crianza.
Se trata de una semimaceración carbónica ya que la uva se introduce en un lago de unas mil cántaras sin despalillar y se procede al pisado del lago, las bayas rotas inician una fermentacion alcoholica normal lo que induce a las que no a una maceración carbónica (el ácido málico se transforma en alcohol por un proceso encimático de la propia uva en anaerobiosis, hasta que el grano revienta por el carbonico que se genera o por el peso que soporta o por el pisado continuando una fermentación alcoholica normal)
Se descuba sin terminar la fermentación y existen diferentes fracciones de vino que deben terminar de fermentar, la proporción con que se mexclen determina la calidad final.
vino de lágrima procedente de uva rota
vino medio escurre conforme se rompen las
uvas al sacar el vino de lágrima
vino de corazón procede de las uvas que han
realizado la maceracion carbonica y pisar
el lago (operación de la vuelta)
vino de prensa
Vinos de mucho color, mucha fruta, pH alto por encubar con raspón, y con carbónico, a veces mantequilla por la maloláctica ya que se elaboran en lagos abiertos.