"Los blancos, en siendo la uva de buena calidad, nada necesitan; es verdad que algunos suelen agregarles una quarta de aguardiente de refino para asegurarlos; pero se exponen con esto à que salgan bastillos" Así lo relata en 1801 Agustín Fernández en su artículo "Cultivo de las viñas y modo de hacer el vino en San Lucar de Barrameda", publicado en el nº 213 de la admirable fuente ilustrada de difusión del conocimiento que fue el Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los Párrocos. Tras dejar claro que las mejores uvas son las "listanes" (palomino fino) y las mejores viñas, las de "tierras blancas". Fuente: www.vinosdeandalucia.com El nacimiento de la manzanilla, hace 200 años ya. Si a estos gladiadores de Jerez del equipo Navazos (Barquin, Ojeda y cía) se les une uno de los elaboradores más hiperactivos y con las ideas más claras de todo el panorama vitivinícola mundial – Dirk Niepoort – pueden pasar este tipo de cosas, maravillosas cosas. Sobre Niepoort y a pesar de los ríos de tinta que ya han corrido, creo que nunca estará todo dicho. Un histórico elaborador de Oportos, también un revolucionario en los nuevos blancos y tintos del Douro, entre otras mil cosas más. Un enamorado de la caliza, y por extensión, de las zonas Champagne y Jerez, con sus climas casi antagónicos y un punto de relativa unión: la tiza y la albariza. Por otro lado Alvaro Girón arrojando luz sobre el terroir en Jerez, sobre la importancia del viñedo, sobre la superioridad de algunos pagos concretos y esa necesidad imperiosa de un regreso a la viña en la búsqueda incesante de la excelencia. Sobre Barquin y Ojeda qué decir? El segundo enfrascado casi permanentemente en las bodegas, metido de lleno, hasta las cejas, en ese maravilloso Marco, y el primero, de todos sabido ya, el adalid de Jerez y Montilla, el mejor embajador de ese trozo de nuestra historia en todo el mundo. Estudiosos incansables, todos, de nuestros más grandes vinos (sí, he dicho vinos). La manzanilla hace 200 años, pues un vino de pago, sin encabezar y para consumo local en su primer o a lo sumo segundo año. Opina Dirk Niepoort que la Palomino, por su carácter neutral, es un maravilloso catalizador del terroir, de la caliza en este caso. Un magnifico terruño (Mahina, Balbaina, Macharnudo y Carrascal, ahí es nada!) esos primeros cuatro meses bajo velo de flor, buscando el límite del Sobretablas y,en lugar de encabezar y empezar su crianza biológica, hacen la saca y en vacío hasta embotellar. ¿qué tenemos? Pues todo el glicerol, nada (prácticamente) de acetaldehído (punzante), su graduación natural y una maravillosa y leve flor adornándolo todo. La recuperación, ya en el siglo XXI, de un tipo de vino en sí mismo. Por cierto, un tipo de vino riquísimo, interesantísimo, con una nariz diferente y maravillosa, ligeramente yodada y un agradabilísimo tacto en boca, ligeramente graso y emocionantemente mineral. Un vino de Pago, beberte el terroir de Jerez… Flor y Albariza. Qué maravilloso es que se hayan juntado estos CRACKS!! y siguen haciendo pruebas, ensayos... incansables maestros. Espero impaciente, escojais la botella que escojais, como si es en un botijo. http://www.vinosdeandalucia.com/index.php?s=&c=94&a=94 no se pierdan el link. este Cayetano, no se pierde una!!