Re: ¿Uva Zalema? Vinos del Sur
Ver mensaje de anonimoEl 86% del viñedo amparado por la D.O. Condado de Huelva es de la variedad zalema, autóctona de la zona. No conozco estos vinos, pero elaboran desde blancos jóvenes, hasta generosos mediante el sistema de criaderas y soleras típico de los vinos de Jérez. Allí se llaman Condado Viejo (con crianza oxidativa tipo olorosos) y Condado Pálido (tipo fino).
Respecto a lo la crianza oxidativa del PX dulce, pude probar uno de la bodega Toro-Albalá (DO Montilla-Moriles) cuya solera era de ¡¡1939!!. Verdaderamente impresionante.
Ojalá alguien con más conocimiento de causa nos pueda ilustrar mejor el tema.