Si supieras la verdad, nunca jamás beberías los Crus Classés bordeleses : por

Si supieras la verdad, nunca jamás beberías los Crus Classés bordeleses : por ejemplo, los residuos de plaguicidas y fungicidas - folpet, pyrimethanil, iprodione y procymidone - interfieren en el proceso de fermentación alcohólica, porque inhiben la acción de las levaduras indígenas y, por eso, utilizan levaduras de catálogo. Como bien dice Nicolas Joly, propietario de La Coulée de Serrant, ¿ a qué huele y sabe exactamente un vino elaborado con levaduras exógenas ? Hay alrededor de 300 perfumes y sabores diferentes, pero, actualmente - en Burdeos - la grosella negra y la ciruela pasa están muy de moda : a partir de los años 90, a Bob Parker y a Michel Rolland les gustaron la mar las frutas negras y confitadas. De todas formas, a los inversores chinos les importan un comino la calidad de los vinos de Burdeos : lo esencial es venderlos, o más bien vender sus etiquetas, como Vuitton o Prada, con la complicidad de los periodistas : Jean-Marc Quarin y James Sucklin, arriba en la lista. Una botella de Grand Cru Classé es como muñecas rusas : etiqueta francesa, flyingwinemaker apátrida, hombres de negocio con pabellón de complacencia y fondos extranjeros.

Un saludo desde mi ventana abierta en el cielo / Alain