Eso no tiene asi tanta importancia, es un mito pensar que el chef tiene que

Eso no tiene asi tanta importancia, es un mito pensar que el chef tiene que estar en la cocina, excepto para firmar libros si quieres uno. Si el equipo es bien entrenado y serio y caso el chef sea de verdad talentoso tendrá un segundo chef que hace la comida ser tan bien lograda como siempre. Lo que pasa es que muchos chefs son malos mismo en su propio restaurante. Hay que acordarse que Martin B. fue chef nominal de Guggenheim (creo que sigue sendo) pero Guggenheim no podria ser mejor que con Josean Martinez, no tiene ninguna importancia que este Martin B. alli, sino que tenga creado la idea general del restaurant, unos rumbos. Ya Sergi Arola este o no siempre es una cosa mala...Recien unos amigos cuya opinion respecto mucho visitaran Eugenie-les-Bains. M. Guerard estava de vacaciones pero ellos comeran como en el paraiso. Asi que no veo problema alguno en que crezcan los restaurantes sin la presencia fisica 24 horas del chef, sino y cuando sepan cocinar los que ahi estan.