Han sido identificados más de ochocientos componentes volátiles en el vino

Como resultado de diversos estudios, han sido identificados más de ochocientos componentes volátiles en el vino. Pero el hecho de que una sustancia volátil y dotada de olor se encuentre en un vino no implica que forme parte de su aroma. Para que esto suceda debe encontrarse en una concentración superior a la de su umbral de percepción, que se define como la concentración mínima de la misma capaz de ser percibida por una media de la población. Así, en el aroma del vino existen sustancias con umbral de detección muy bajo, por lo que aún estando presentes en concentraciones muy pequeñas, pueden contribuir enormemente al aroma del mismo. Por el contrario otras moléculas, cuya concentración es relativamente alta, prácticamente no contribuyen en nada al olor, al ser su umbral de detección alto.

¿Tú también identificas los 800 aromas?

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