Mi vino

Buenas a todos.

Os expongo como está el vino que estamos elaborando mi cuñado y yo para que los técnicos nos den su opinión de lo que podamos estar haciendo mal.

Primero os el plan de ruta y luego lo que ha ido pasando.

"Parto de una parcela con 150 garnachas y 150 syrah de dos años. El viernes pasado (hoy es 10 y el viernes era 3 de septiembre, pero el jueves había diluviado) estaban a 13.6-8º (refractómetro). Habrá más o menos una cesta en total. El resto lo voy a coger de una viña de garnacha de mi suegro, que le adelanta casi medio grado de maduración.

Mi plan es la siguiente:
1.-Como el fin de semana pasado le faltaba algo por madurar (aunque el grado era alto) y este año no tengo levaduras, voy a hacer un pie de cuba: el domingo cogeré más o menos una cesta de racimos maduros de la viña de mi suegro, y sulfito con 4 gr/Hl.

2.-Durante la semana iré bazuqueando 2-3 veces al día.

3.-Cuando arranque la fermentación (2-3 días), controlaré temperatura y densidad (con mostímetro, pero tengo tabla de conversión).

4.-El sábado siguiente (18 de septiembre) si todo va bien, recogeré el resto de uva (hasta unas 8 cestas). Las estrujaré (mecánicamente) y las pondré en 2 bidones de plástico. Misma dosis de sulfito.

5.-Pie de cuba: echaré el pie de cuba, pero me surje la duda de cuándo es óptimo echarlo (puedo jugar algo con la fecha de vendimia) y cómo echarlo (de golpe, en frío, en fin, que no lo he hecho nunca). ¿Sugerencias?

6.-Ahora la FA debería empezar muy rápido (1 día?)

7.-Lo mismo, controlo densidad y temperatura.

8.-Espero a que los hollejos se caigan (voy a meter algo en barrica)

9.-Cuando están abajo, sulfito (misma dosis), trasiego y introduzco 32l en una barrica nueva de roble francés (que voy a comprar). El resto va garrafas de vidrio y lo que sobre a botellas de plástico alimentario (garrafas de agua, vamos). DUDA: hasta este punto no he clarificado más que por gravedad. ¿Esto es correcto, no?

10.- 1 mes en la barrica, probando y rellenando. Hago un trasiego. Sulfito al trasegar.

11.-Lo que no está en la barrica, lo trasiego al mes y también sulfito.

12.-Ahora 3 meses más en la barrica. ¿Clarifico de alguna manera?. Si no me decís nada, 1 clara de huevo sin batir ni remover un par de días antes de embotellar. ¿Es correcto?

13.-Embotello la barrica. LLeno la barrica con el vino de las garrafas.

14.-Ahora mismo proceso que antes, pero 8 meses y sin trasegar.

Bueno, ¿qué os parece? ¿me falta algo? ¿alguna sugerencia?"