Futura enóloga en apuros

Hola amigos, necesito consejo de mis mayores para saber como tengo que hacer una vinificacion de un cabernet...
Muchas gracias por estar ahi, chicos!!!

Pero, tendrás que dar más datos.
Puedes dar valores de la uva o qué tipo de vino quieres conseguir...

También podrías comentar en qué zona estás (España, Chile, clima continental, clima atlántico húmedo, clima mediterraneo cálido ...), qué tipo de vino quieres hacer (rosado, tinto joven, tinto con crianza, monovarietal, con cupaje ...) y luego ya entraremos en que nos expliques con qué tipo de maquinaria cuentas (totalmente manual, depósitos de poliéster, de acero inoxidable, con regulación de temperatura o no, tipos de barricas ...)

Claramente es un ejercicio del cole.

Serán cabernets teóricas. Yo la diría que ya que es una entelequia, que partiera de unas uvas sanas y con perfecta maduración (13,5%). A partir de ahí, la vinificación supongo que será como la de un tempranillo. Yo como estoy con las levaduras este 2010, le recomendaría una AWRI 796 como elemento diferenciador. ;-)

Puedes aportar más datos como te comentan los compañeros de verema. Lo digo porque ha habido gente registrada como "nueva", que lanzó un mensaje similar, intervino mucha gente intentando ayudar y de repente desaparecio.....ó sea, nunca más se supo.....y tal vez no intervengan veremeros para ayudarte por estar un poco quemados con estos temas.
Saludos.

Hola señores, perdon por no haber contestado antes, tuve un problema con el pc. Ante todo, muchisimas gracias por haber respondido al mensaje, os voy a dar los datos que tengo hasta el momento a ver si podeis echarme un cable...
Estoy estudiando Enología porque me apasiona el mundo del vino, pero nunca hubiese imaginado lo difícil que era... Y resulta que me he vuelto un poco miedica... No es ninguna tontería queridos amigos!!! Puedes fastidiar una cosecha entera y hacer perder a los pobres agricultores el trabajo de todo un año., mi padre es agricultor, y yo no podría hacer la vinificación de una vendimia sin estar totalmente segura... Ufff, que valor, que miedo!!! El caso es que tengo que hacer un trabajo sobre vinificación, como bien apuntabais antes, y tengo tantas dudas que no se por dónde empezar. Os voy a contar lo que se hasta el momento a ver si podéis echarme un cable... (De alta tensión, tiene que ser...). Tengo 3500kg de Cabernet Franc. Lo he analizado y las muestras me han dado 136g/l azúcar. 7g/l acido tartárico. 2g/l acido málico. Debo obtener un tinto crianza de alta calidad, de 13º (% v.v.), 6g/l acidez total y elegante, aromático y equilibrado. Tengo que desarrollar: Trat. Mecánicos, Tipos prensado, Encubado, Maceración... En fin, toda la vinificación. El proceso en sí, más o menos lo tengo hilado, pero tengo miedo de añadir los compuestos químicos pertinentes a la vendimia... Podéis iluminarme un poco? Os lo agradezco... Si no tenéis tiempo o no tenéis ganas, lo entiendo, imagino que debéis estar muy ocupados, de todas formas agradezco que hayáis leído el mensaje, siempre es bueno tener maestros que te escuchen... Un Saludo... Gemma, futura enóloga, si Dios quiere...

Hola lulila,

Lo primero que tengo que decirte es que nos aclares un poco esos datos.
Primero: la uva está verde, 136 gramos por litro de azucar es poco, nos daria un vino de una graduación inferior a 8.5, siemprey cuando ese analisis este expresado en g/l de sacarosa,
por lo tanto mi primer consejo es que esperes a que madure.
Tiene que tener unos 210 gramos por litro de azucar para tener 13 grados, con las levaduras actuales.
Lo de la acidez, me gustaria saber si ese analisis es 7g/l de acidez total expresado en acido tartarico.
Si así fuera, tendrias una uva un poco desequilibrada, ya que tendriamos una acidez demasiado baja por los pocos azucares que tenemos.

No te desanimes, si es dificil, pero si te gusta mucho, lo disfrutaras, este es un pais de bodegueros, y muy grandes bodegueros. Para mi las mujeres enologas estan mejorando, y mucho nuestros vinos, tienen una sensibilidad muy diferente para realizar sus cupajes, yo personalmente sigo a algunas y me encantan sus vinos.

Un saludo