Aroma a paja seca en el vino
Aroma a paja seca en el vino
Me encontré con ese problema el año pasado en vinos de una bodega de Almería y lo achaqué al verdor de las uvas, que aunque maduras sufren un gran estrés por la falta de agua. Pero este año me han comentado que aparece de nuevo.
El vino en cuestión es un cabernet sauvignon, ya ha hecho la maloláctica, con 15º alcohol, 8,4 g/L de acidez y más de 65 de IPT y en boca es secante, y se pensaba dejar hasta marzo al menos en el depósito.
Si ya no tiene remedio y ya está ese aroma en el vino, alguien sabe como eliminar ese olor con algún tratamiento?
Re: aroma a paja seca en el vino
Ver mensaje de JosePeinadoHola jose, ni idea de como eliminar el aroma de paja seca, pero al menos para mi, si no es dominante y tapa el resto de aromas incluso puede ser interesante.
Re: aroma a paja seca en el vino
Ver mensaje de zinfanGracias por la respuesta. Debo corregir, se trata de un syrah en vez de CS. Es un aroma que se percibe tras los primeros aromas típicos del syrah y se puede decir que es dominante y que sobresale más de la cuenta.
El problema puede ser la propia maduración de esta uva, vigorosa, en situación de severo estrés hidrico como ocurre en la alpujarra almeriense y que el año pasado fueron sólo 170 litros. Es posible que sea de algo leñoso que tras los trasiegos aparece.
Lo único que se nos ocurre es un tratamiento estandar con ovoalbúmina o algo así. Estamos haciendo pruebas en botella
Re: aroma a paja seca en el vino
Ver mensaje de JosePeinadoHola Jose, solo por curiosidad el tipo de suelo de la viña es calcareo?, ya que hace muy poco en una conversación acerca de la sequedad en boca, con un Q2 con Jérome Bougnaud de Quinta Sardonia, apunto esta posibilidad.
Re: aroma a paja seca en el vino
Ver mensaje de catachanPerdona que no te haya contestado antes, he estado desbordado por el desafio (como tu supongo), el trabajo y muchas demás historias. Puede ser una muy real posibilidad porque es un aroma independiente del año y sólo de la variedad. La tierra allí es calcárea, se supone de lo más adecuado para la viña pero es posible que con mucha caliza activa. En cualquier caso se trata de viñas jóvenes y que yo creo que es por un defecto en una buena maduración y a la juventud de la planta y todo combinado con la caliza.
Y muchas gracias por el mensaje. Feliz Navidad.
Re: aroma a paja seca en el vino
Ver mensaje de JosePeinadoHe de entender pues que el aroma a paja seca lo percibis como un defecto? O lo estaís interpretando como matorral, hierbas de monte bajo secas, aquello que nos recuerda las hierbas aromáticas mediterráneas o esa sensación aromática de caminar por el monte?
Un saludo Jose
Re: aroma a paja seca en el vino
Ver mensaje de TorpelinuxEse aroma que describo es secante y no es una sensación "más húmeda" como es el de monte bajo. Por lo que se percibe como una tara, o un defecto medio