Vino de moscatel (ayuda)

Hace tiempo que voy siguiendo los foros, y me he decidido a pediros ayuda sobre un "problemón" que tengo:

Nunca en mi vida había ni intentado producir vino, pero este año, debido al bajo precio de la uva, decidí no venderla y probar a relizar mi propio vino con uva exclusivamnente de moscatel, y con la única finalidad del autoconsumo.

Ahora va la historia:

12-09-09 cortamos la uva, y ese mismo día la molemos; y el mosto (unos 100 litos), previo un primer filtrado, lo metemos en 2 depósitos de plástico, para esperar a su fermentación natural.

En los días siguientes se produjo un pequeña fermentación, y procedía a quitar la "poquería", que se quedaba flotando por la parte alta de los depósitos. En las siguientes semanas, después de terminar esta fermentación iba probando el resultado y no era desagradable del todo; pero cuando me descuidé un par de semanas (del 8 al 25 de octubre), y lo volví a probar, aquello parecía vinagre.

Consultando con amigos, me dijeron que la única manera de arreglarlo era con azúcar, y reintentar otra fermentación con levadura, pero que era casi un milagro que se pudiese arreglar.

Sé que pequé de novato, y no tengo perdón de Dios, porque después de haber trabajado las viñas todo una temporada entera, me fui a fiar de una sola persona, y no pedí variedad de opiniones; y ahora veo todo el trabajo de un año, los fines de semana, por los suelos.

Por eso necesito que urgentemente, pues mañana quería realizar al "operación salvamento" me dijeseis que creeis que debo hacer; y si creeis que mi único recurso es probar con azúcar y levadura; ¿Le añado bisulfitos?. En la primera fermentación no le añadí.

Perdonad por mi atrevimiento y gracias de antemano a todas las respuestas

Nota: Al medir el mosto con el densímetro (creo que se llama así), nos marcó 10º de azúcar. Ahora sé que es poco y que lo debería de haber rectificado, pero en aquel momento no me lo indicaron de esta manera.