Los remontados. Método, práctica, condiciones, cuando y cuanto tiempo (depende del volumen)?
Los remontados. Método, práctica, condiciones, cuando y cuanto tiempo (depende del volumen)?
Es que he estado ayudando a un amigo en su bodega para la listan, vijariego, baboso etc...
Parece ser que ha tenido problemas con los remontados.
Se ha excedido en el tiempo y ha terminado por pulverizar la uva.
Al final tuvimos que ponen en prensa con filtro malla y decantar.. en fin, no se cómo estará hoy el tema
Pero los remontados: cuando se hacen?
Cuando deben hacerse o no?
Tiempo? Qué volumen y cantidad son indicados?
@Malditovino
Re: Los remontados. Método, práctica, condiciones, cuando y cuanto tiempo (depende del volumen)?
Ver mensaje de PedroCarroquinoYo poco se , en nuestra bodega lo lleva Paco.
La que es una experta es Ingrid, que ha llevado todo este tema en una bodega mayor que la nuestra, s eha encargado de todo el tema pietage, delastage y yo que se cuantas palabrotas más, cuando la oyes , al menos yo, abro la boca...jajaja
bueno te lo preguntaré.
O te doy su mobil y la llamais, te voy a enviar un mensa con el movil de ella, y la llamas, le dices quien eres, y te dará la lección de cajón, menuda elementa...es un libro.
Así, en plan patatero, te puedo decir que no se toca hasta que arranca la fermentación, y una vez fermentando, a diario dos veces. En las tinas grandes con remontado, no hace falta que os esteis mucho tiempo. A partir de cierta densidad, es necesario ir aparcando los remontados.
Eso Ingrid.
Re: Los remontados. Método, práctica, condiciones, cuando y cuanto tiempo (depende del volumen)?
Ver mensaje de PedroCarroquinoPero Pedro por Dios!!
Con que habéis hecho los remontados? A que con una bomba centrifuga que os ha machacado los hollejos..., pues que os sea leve.
Los remontados como dice La Tena, con el mosto caliente una o dos veces al día (depende de las condiciones de la uva y para que vaya destinado el vino que elaboras), tiempo? hasta que veas que los hollejos estan por todas las partes del deposito bien homogéneo y no existe sombrero. También puedes bazuquear si no son grandes cantidades y ademas te pones "cachas".
Manda alguna foto.
Saludos.
Re: Los remontados. Método, práctica, condiciones, cuando y cuanto tiempo (depende del volumen)?
Ver mensaje de PedroCarroquinoNosotros no ponemos límite a los remontados (hago de 2 a 4 al día), eso sí mejor cortos que largos (4 de 10 minutos mejor que 2 de 20 minutos). Se trata de romper el sombrero y conseguir que todo el mosto entre en contacto con él. También realizamos delestages de 2 a 4 por depósito.
Yo los comienzo a hacer desde que entra la uva hasta que se descuba. Al principio sin aireación y no muy numerosos, sólo para mojar el sombrero y mantenerlo húmedo, cuando se ve que arranca con aire, los días siguientes sin aire y todos los que pueda, y al final de la fermentación otra vez con aire, para activar las levaduras. Yo trabajo con depósitos de 25000 y 10000 litros, con una salida especial para remontados, lo cual facilita mucho el trabajo. Digamos que chupa de una rejilla que actúa a modo de colador y lo vierte encima del sombrero con un aspersor que lo reparte por igual a todo el sombrero.
No sé ¿Seguro que tiene que ver con los remontados y no con el estado de la uva?
En principio la uva no tiene que moverse del depósito, quiero decir, que sólo se remonta el mosto.
Re: Los remontados. Método, práctica, condiciones, cuando y cuanto tiempo (depende del volumen)?
Ver mensaje de Edy FelsonEfectivamente Eduardo, pero dudo mucho que nuestro querido Pedro y su amigo tengan el filtro/rejilla dentro del deposito para que solo pase el mosto que es lo ideal como dices, es más no creo que tengan un deposito de acero para remontados con o sin aire.
...que los que tenéis medios ya no os acordáis de vuestros comienzos sin ellos.
Un saludo,
Re: Los remontados. Método, práctica, condiciones, cuando y cuanto tiempo (depende del volumen)?
Ver mensaje de Alfredo_MaestroYa lo sé, pero no creas que lo tengo tan olvidado, que este año con la dichosa poda y prepoda he hecho alguna cosa "casera". Cubos, remover con tridente, prensa manual, menudo circo montamos con la prensa, pero lo pasamos muy bien.
Re: Los remontados. Método, práctica, condiciones, cuando y cuanto tiempo (depende del volumen)?
Ver mensaje de DbltHola, Domi... pues sí, despues de nuestra charla ya te comentaré. Tambien supongo se pondran en contacto.
Gracias
@Malditovino
Re: Los remontados. Método, práctica, condiciones, cuando y cuanto tiempo (depende del volumen)?
Ver mensaje de Alfredo_MaestroPues sí, tal cual como lo dices, Alfredo. El juguetito nuevo, la centrifuga, el vino moderno y zás, como una confitura.
Pues ahora los técnicos tienen su trabajo filtrando, tamizando, quita quita...menos mal que yo compro mi vino ya hecho.
Los depositos que hay son de acero, claro, con tapa y valvula etc... pero se han llenado poco, poca uva despues de la selección, y el remontado ha sido largo, demasiado. Eso lo estropeó.
Sí, no tienen esa rejilla pero ya la tendran para el año que viene por la cuenta que les trae.
Me parece interesante este tema. El del vino en bodega.
Un saludo
@Malditovino