Clarificar el vino
Clarificar el vino
Tengo entendido que se puede clarificar el vino añadiendole claras de huevo, pero no se cuando hay que echarselas, no como se les añade, ni en que cantidad ni cuando. Tampoco se si es solo al vino tinto o al blanco. Si alguien me puede ayudar se lo agradecería. Un saludo a todos
Re: clarificar el vino
Ver mensaje de Juan Matias PérezHola: mira yo no soy un experoto en enología y por aquí ronda mas de un bodeguero/a que te puede ayudar. Yo creo que las claras de huevo se añaden cuando ha terminado la fermentación alcohólica para hacer que los residuos que quedan en suspensión vayan al fondo y después poder eliminar el fango que se forma y queda depositado en el fondo(desfangado). De cantidades no te puedo decir nada. Creo que actualmente se utiliza mas la bentonita que las claras de huevo, para el clarificado.
Un abrazo.
Roberto
Re: clarificar el vino
Hola a todos,
Yo sólo puedo responderte el "cuando", la cantidad no la sé, ya que como dice Roberto, está en desuso.
Debes hacer la clarificación una vez acabada la fermentación maloláctica, ya que si lo haces antes, te desprendes de las lías que son muy importantes para esta fermentación.
Re: clarificar el vino
Mira lo que dice D. Manuel que de esto sabe:
Re: clarificar el vino
Ver mensaje de F.T.No os puedo hablar de nada de eso, no clarificamos y no filtramos, a excepción del blanco, que si que lo hemos filtrado alguna añada. No he usado nunca sustancias clarificantes.