Consulta enologica sobre legislacion europea vinicola

Te cuento... resulta se que nosotros exportamos vinos a varios países de la UE, por lo tanto tenemos que adaptarnos a sus leyes. Actualmente ustedes tienen un dictámen acerca de los alérgenos. Resulta ser que el lunes tenemos la auditoría de BRC (del Reino Unido) y tengo que generar las políticas y demás cosas referidas al tema, ya lo tengo todo casi listo y aprobado pero... me faltan un par de detalles importantes y tal me podés ayudar a resolver.
A parte de SO2, el único alérgeno que uso como clarificante proteico es la caseina como caseinato de K, y me queda definir un método de limpieza de todo lo que se use para mover un vino tratado con este clarificante. Es decir, bombas, vinoductos, tanques, baldes, etc. Y, a parte me faltaría definir qué hacer con las borras de los vinos clarificados para evitar contaminación cruzada.
Tal vez vos tengás más en claro (o conoscas a alguien que maneje las iso en su bodega y qe tenga implementado el método en limpieza más eficaz para la hidrólisis proteica y algún método como para desnaturalizar las protínas de las borras antes del vertido.
Espero no haber generado mucha confusión con mi cuestión, pero antes de implementar cualquier cosa que me parezcza prefiero consultarlo con quién entiende del tema.

Muchas gracias desde ya.