Mezcla de variedades

Hola. Soy un aficionado al tema de la viticultura y enología.Tengo una pequeña viña en Aín, un pueblecito de la provincia de castellón. El vino que hago es para autoconsumo. En total tengo unas 300 cepas, repartidas al 50% entre tempranillo y garnacha. Este sabado he veremado el tempranillo, ya que no podía esperar a recolectarlo junto con la garnacha. Lo he prensado y puesto a macerar. El próximo sabodo, tengo previsto, veremar la garnacha. Mis dudas son las siguientes:me gustaria mezclar las dos clases de variedades, pero no se cómo, de qué manera y en que momento hacerlo. ¿se puede prensar la garnacha y ponerla junto con el tempranillo alargando de este modo el proceso de maceración?. ¿Es mejor, no mezclarlos durante la maceración y hacer las fermentaciónes alchololicas y los caldos por separado?, en este caso ¿en qué momento se pueden combinar los dos tipos de caldos?. Si los mezclo despues de que hayan macerado y en el tiempo en que ambos todavía estén realizando la fermentación alcoholica ¿se puede estropear o detener este tipo de fermentación?. En fin, agradeceria que me asesoraran sobre como hacer la mezcla de estas dos variedades, en las que la vendimia de una respecto de la otra se retrasa una semana aproximadamente.