Quiebra clara
Quiebra clara
El otro dia en una cata de blancos me comentó un tertuliano que habia ese tipo de enturbiamiento debido a un tipo de fosfato ( que no recuerdo). La verdad, el vino iba a plano, pero el comentario me hizo tilín y ya no pude seguirlo. sabeis de qué es el tema?
@Malditovino
Re: Quiebra clara
Ver mensaje de PedroCarroquinoNo entiendo bien a que te refieres
saudos
salut
cabronet-sauvignon
Re: Quiebra clara
Ver mensaje de vidokNo lo sé exactamente pero se trata de un enturbiamiento de los vinos ( blancos) debido a un tipo de fosfato
Qué fosfato?
No como vienen nada en las contraetiquetas ( deberia venir algo?)
@Malditovino
Nube o enturbiamiento fosfático...
Ver mensaje de PedroCarroquinoEn portugués se la llama 'casse branca' y por eso entiendo que tal vez sea lo que tu comentas. Se trtata de un enturbiamiento del vino (sobre todo en blancos) que reduce su limpidez. Su causa es el exceso de hierro y la precipitación de fosfato férrico.
Re: Nube o enturbiamiento fosfático...
Ver mensaje de Paco HigónCon lo que comentais... me acuerdo del "vino Turbio" dicen que gallego, ese "vino" que te lo traen congelado, insípido, turbio(de ahí esta colación en esta ristra de mensajes), muuuy barato, y que abusando poco de él te da dolores de cabeza insufribles al dia siguiente. Aunque seguramente "esa" turbidez no sea debida a la precipitación de fosfato férrico. Por cierto este tipo de "vinos" tiene multitud de fervientes seguidores . Fenómeno a estudiar.
salut
Re: Nube o enturbiamiento fosfático...
Ver mensaje de Paco HigónEfectivamente eso era. El fosfato férrico ese que produce un enturbiamiento del vino. No sé si se debe a todos con/sin crianza. Eran blancos de Ribeiro (albariño) y alguna treixadura.
La gente lo bebia. Creo que alguno incluso alabó esto. No sé.
@Malditovino
Re: Quiebra clara
Creo que una cosa es la precipitación por el hierro y otra la turbidez de los vinos gallegos a granel que se comercializan por las zonas interiores, estos últimos son vinos manchegos o extremeños sin filtrar y con algo de cítrico para darles cuerpo, tambien llamados vinos "en rama"
Re: Quiebra clara
Ver mensaje de PedroCarroquinoHoy en día con el Inox que existe en las bodegas y en la maquinaria es muy dificil de ver una quiebra férrica (Precipitado de fosfato ferrico), salvo que las instalaciones y la maquinaria sean muy antiguas. Lo mas habitual y problematico en los vinos blancos es la quiebra proteica, que tambien es un precipitado blanquecino, producto de una deficiente estabilización proteica. Los blancos se estabilizan a nivel proteico realizando una clarificación principalmente con bentonita. Dan muchos problemas las proteinas en los vinos.
Un Saludo.