Pigeage.

Creo que ya se ha definido con antelación pero no encuentro la trama. ¿Qué es el pigeage?

Gracias

Hola De_Mien ,

Es lo mismo que batonage :

https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=118931

Saluidnes

Jose

Según dicen ahí, no tiene nada que ver pigeage con el batonage, uno (el pigeage) es durante la maceración y otro(el batonage) es acabada la alcohólica y sin ninguna maceración, no?

A mi no me preguntéis. No lo tengo nada claro. Eso sí, ese era el link que me pareció ver en su momento, claro que si no es correcto lo que ponía me he quedado como al principio. Por favor, alguien puede aclarar un poco más tan confuso tema.

Gracias.

No es lo mismo pigeage y battonage. El pigeage hace referencia al trabajo que se realiza en el sombrero durante la fermentación de vinos tintos. Se realiza con el objeto de favorecer la extracción sólido - líquido, mayor extracción de antocianos y taninos principalmente. Se debe realizar a mitad de fermentación. Sólo es aconsejable realizarse en uvas bien maduras, ya que en caso contrario se extraen compuestos indeseados.

La palabra correcta española es el ";bazuqueo del sombrero"; y no esos nombres franceses tan repipis.