Alguien sabe que es la "tecnica batonage"

Pues eso, si alguien me puede ayudar

muchas gracias!!

Puede ser el movimiento que se realiza para remover el sombrero y remezclarlo con el mosto y los hollejos durante la maceración? O eso es otra cosa.

Hola mosca ,

Ya se ha comentado bastante en el foro el tema del batonnage ..... mira este hilo y si te quedan dudas busca con el ";buscador"; de arriba :

https://www.verema.com/comunidad/foro/completo.asp?mensaje=93275

Saludines

Jose

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Hola Guillermo ,

Pues creo que el bazuqueo es ";una especie"; de battonage ya que lo que se efectúa es mojar e hundir el sombrero en mosto por efecto de los remontajes ( bombeos manuales o mecánicos ) suaves que no producen la ruptura del sombrero .

No obstante hay foreros mejor instruidos y te podrán comentar la diferencia ( que EMHO sigo opinando que debe ser de matiz ) .

Saludines

Jose

No ni mucho menos, en el hilo que dice 9ª está perfectamente explicado, el bazuqueo es una tarea de la fase de fermentación y el ";batonage"; se hace durante la crianza.