Quitar hollejos
Quitar hollejos
Porque todo el mundo quita los hollejos después de terminar la Fermentación alcohólica y en la zona donde trabajó casi todo el mundo los deja hasta enero febrero con el bidón cerrado y sin oxígeno?
Quedan unos vinos muy buenos, cual es la diferencia en cuanto a sabor de quitar hollejos o no?
Gracias
Re: Quitar hollejos
Ver mensaje de TxikitolHola.
La razón por la que se quitan los hollejos, es porque durante la fermentación, se produce la extracción de taninos en todo su contenido. Por ejemplo, el color tiene el máximo a los 6 u 8 días de la 1ª F, a temperatura controlada. Si la temperatura es alta, se consigue antes.
Después de la extractiva, los hollejos hacen el efecto contrario, por ejemplo con el color, si se dejan absorben intensidad de color y contenido fenólico. ¿Entiendes?
Los hollejos nos dan el color y aroma, pero también lo pueden absorber cuando ya lo han liberado.
Eso lo vas a notar en seguida, si analizas el vino mientras lo haces. Verás estos cambios, si dispones buena luz y un fondo blanco, donde lo cates.
Por tanto, cuando ya han dado todo, no es mejor dejarlos. Aunque esto no quiere decir que el vino se vaya a malear si los dejamos, en buenas condiciones anaeróbicas. Pero no van a aportar nada, que no hayan hecho ya.
Re: Quitar hollejos
Hombre, no dudo que queden vinos muy buenos ¿? pero honestamente me parece una aberración, se disparará la astringencia, la aspereza, el acético, la presencia de lias gordas .... uff no me lo quiero ni imaginar