Hola, existe la madurez del fruto:relación azucar-acidez, en el caso de tintos

Hola, existe la madurez del fruto:relación azucar-acidez, en el caso de tintos se mira la maduración fenólica sobretodo si es para crianzas, y está la madurez que a la bodega interesa según el tipo de vino que vayan a elaborar, donde normalmente se mira el azúcar(vinos dulces, cavas).
La acidez total es un analisis muy fácil de hacer (como todo si se sabe), son reactivos baratos :hidroxido sódico y azul de bromotimol como indicador , una pipeta, un vaso y una bureta.
Me gusta tu tierra, pero no estoy cerca de ella para explicartelo, como consejo te diria que hablases con algún enologo, incluso la zona del Bierzo la tienes cerca, o en la Universidad de Santiago que trabajan en vinos.
Si se me ocurre algo mejor te lo dire
un saludo