Hola, Yo entiendo poco de vinos dulces, pero creo que con métodos carseros,

Hola,

Yo entiendo poco de vinos dulces, pero creo que con métodos carseros, sin encabezar con alcohol es difícil detener la fermentación.

Yo creo que en tu lugar lo que haría es añadir azúcar al mosto, de forma que el mosto tenga más azúcar del que las levaduras son capaces de procesar. Las levaduras mueren solas cuando el grado es muy alto, así que llegará un punto en el que habrán generado tanto alcohol que el ambiente que ellas mismas se han creado les será dañino, morirán y se detendrá la fermentación. Si en ese momento todavía queda azúcar, el vino que quedará será dulce.