Bueno, al tema anterior de que la acidez frena la oxidación, y que el vino

Bueno, al tema anterior de que la acidez frena la oxidación, y que el vino necesita una buena estructura tánica para tener soportar dicha oxidación, creo que tenemos que añadir, según he leído en un artículo en la web escrito en su día por Jorge Muga, que más que cantidad, necesitamos calidad. La carga polifenólica ha de estar equilibrada en lo que a taninos-antocianos se refiere. Necesitamos las cantidades adecuadas para que puedan combinarse y hacer frente a dicha oxidación (retardada más o menos por la acidez).

Ahora pregunto. ¿Cómo se reconocen en la cata los taninos y los antocianos? ¿De dónde proceden? ¿Aporta la barrica antocianos? ¿Podría equilibrar la barrica a una uva con un mal equilibrio polifenólico?

¿Alguien se anima a responder?

Un saludo.
Jose Ángel.