Buenas tardes Javier, Antes de nada.... te tomo la palabra!! tengo familia por

Buenas tardes Javier,

Antes de nada.... te tomo la palabra!! tengo familia por ahí cerca de Málaga, así que cualquier día aparezco por allí a disfrutar de tus recomendaciones gastronómicas ;)

Respecto a la añada 2013, creo que desde que yo estoy en Priorato (desde 2001) es de las mejores añadas que conozco que mejor se puedan adaptar a la Garnacha y eso facilitaría mucho poder hacer un monovarietal de viñas viejas de Garnacha. Un año "frío" facilita que la maduración fenólica de la Garnacha se equilibre mejor con la concentración de azúcares (normalmente muy elevada para esta variedad)
Pero el motivo de que sea ese el coupage es que intentamos mantener cada año una proporción varietal similar ya que es la proporción de estas dos variedades que encontramos en los viñedos viejos que trabajamos y es la proporción que queremos llevar a la botella. Se puede decir que cien años atrás hacían el coupage en los viñedos y mezclaban unas pocas cepas de Garnacha entre los viñedos de Cariñena y lo vendimiaban todo junto. Hoy por hoy seguimos usando esa proporción que encontramos en los viñedos pero vendimiando cada variedad en su momento óptimo de maduración.... lo que supone un gran trabajo ya que hay que entrar en cada viñedo buscando las cepas de Garnacha y vendimiarlas unos días antes que el resto de viñedo.