Presentación
Presentación
Ver mensaje de blucenaBuenas Tardes a los participantes de esta cata virtual.
Me premito presentarme, soy Bernardo Lucena, enólogo de Bodegas Alvear donde se elabora y cría el Fino CB, el vino objeto de la cata virtual de hoy. Estoy encantado de estar en este foro y voy a intentar contestar a las preguntas que puedan surgir alrededor de este vino.
Casi todos sabeis que está elaborado en la D.O. Montilla Moriles a partir de uva Pedro Ximénez 100% mediante de crianza biológica, bajo velo de flor (levaduras de velo), por el sistema de criaderas y soleras con sacas y rocíos periódicos.
Espero vuestros comentarios.
Re: Presentación
Ver mensaje de blucenaMuchas gracias, la primera pregunta es si la maduración al sol merma de forma considerable el vino?
Re: Presentación
Ver mensaje de blucenaBienvenido Bernardo, como ves la gente ya ha hecho algunas comentarios sobre la copa, sobre el tapón de rosca, las notas de la fase visual y hemos comenzado con la olfativa.
Re: Presentación
Ver mensaje de Paco HigónAntes de seguir mis colegas, cuantas sacas se hacen al año?
Re: confusión
Ver mensaje de BoscoQue se hace desde moriles montila porque el gran publico no confunda los fines de jerez por ejemplo con su zona?
Vel de flor ¿ de que viene ?
Ver mensaje de blucenaMe sorprende el nombre de las levaduras
Re: Presentación
Ver mensaje de blucenaBienbenido Bernardo y muchas gracias por la parte que te corresponde.
Re: ¿que es en su opinión lo que cautivo realmente a
Ver mensaje de ManuelAguinagaPARQUER en el rama 2000?, muchas gracias
Re: Presentación
Ver mensaje de blucenaHola Bernardo bienvenido, ya he puesto mi nota de cata inicial, ahora me debo desconectar pero ya te dare mi opinion final
saludos
una colega de Navarra
Re: Presentación
Ver mensaje de BoscoQue duda cabe que los veranos del sur de Córdoba son bastante duros para la vid. No obstante a lo largo de muchos años esta variedad se ha ido adaptando a este clima tan extremo. Las albarizas (el suelo típico de las zonas de calidad superior) son bastante profundas y las raíces penetran considerablemente en la tierra buscando el jugo que les permita sobrevivir. Las producciones son cortas (algo más de 5000 kg/ha) y la poda extremadamente corta hace que la cepa forme una especie de choza que protege al racimo de la desecación. Aún así, debe ser la vendimia más temprana del hemisferio norte: recuerdo un año que comenzamos a cortar la uva ¡el 25 de julio!.
La uva en estas condiciones alcanza de manera habitual una graduación superior a 13.8 Bé (mostos con más de 260 g/l de azúcares). Sin embargo se resiente considerablemente la acidez natural del mosto que casi nunca supera los 4 g/l en tartárico.
De aromas primarios.. mejor no hablar. Pero lo nuestro son los aromas terciarios: la crianza biológica.
Re: Presentación
Ver mensaje de blucenaY si no hay aromas primarios de donde piensas que pueden venir esas notas de manzana que algunas personas han detectado...???
Re: vel de flor ¿ de que viene ?
Ver mensaje de ManuelAguinagaLas levaduras son Saccharomyces cerevisiae (como la mayoría de las que fermentan los mostos de todo el mundo). No obstante, de entre el gran número de cepas distintas que se pueden encontrar naturalmente en la uva de la zona, solo unas pocas tiene un metabolismo especial y una composición de la pared celular más rica en ácidos grasos que la del resto de las cepas. Ello hace que floten y se acumulen en la superficie del vino (dentro de las botas de crianza) formando un ";velo"; al que denominamos FLOR.
Pues muchas gracias!
Ver mensaje de blucenaPor la botella y por estar aqui ... porque son las botellas de 70cl?
MaJesus