Presentación
Re: Presentación
Ver mensaje de blucenaGracias por estar ahí.
¿Es habitual en Montilla-Moriles que los 15º se alcancen de forma natural?
Re: Bienvenido. Cuál es el tiempo medio de crianza? (v)
Ver mensaje de AndreuEste fino es de una crianza limitada (algo más de tres años). Sale de la solera de la escala del fino CB esta escala tiene cinco niveles: desde la 4º criadera (la más joven) que es donde se dispone el vino joven procedente de la vendimia anterior hasta la solera, que es el nivel con más de esta escala.
Con la solera del fino CB se rocía otra escala completa de finos (la del FINO CAPATAZ) que da lugar al llegar a su solera a un fino com mucha más crianza, con aromas mucho más marcados (más ";puntas";) y más complejo ... pero con menos ligereza.
Re: Presentación
Ver mensaje de Iñaki BlascoMás de la mitad del vino obtenido en una cosecah normal tiene un grado alcohólico superior al 15%.
Casi siempre se separa la uva de más grado de la de menos grado con la otra mitad (de menos grado) se elaboran olorosos (encabezando hasta 18% con alcohol vínico)y vinos del año.
Re: no es negativos que estos vinos tenga tantos grados?
Ver mensaje de BoscoEste tipo de vinos son así (creo que para bien). Hace algunos años los tintos tenían menos alcohol que ahora. Hoy se suele asociar buen vino tinto con niveles de alcohol superiores a 13.5%. ¡Tampoco hay tanta distancia hasta 15º!.
...Flotan, y ese amargor tan persistente
Ver mensaje de blucenaMe resulta delicioso sobre todo en garganta
Estupenda informacion
Ver mensaje de blucenaTres anyos es el tiempo (mas o menos) desde que entra joven hasta que sale en solera, no? (es que a veces se da una edad media que claro, sera algo distinto)
MaJesus
Re: ¿que es en su opinión lo que cautivo realmente a
Ver mensaje de BoscoVeo que lo sabeis casi todo sobre Alvear.
El fino en rama 2000 es distinto al fino CB. Se elabora, cómo no, mediante crianza biológica, pero en contra de lo habitual no ";se ha corrido la escala"; (no ha habido mezclas con vinos de otras cosechas) sino que se han elegido unas botas que han destacado por su finura. No ha habido clarificaciónni tratamiento por frío; solo una ligera filtración para evitar la posible turbidez y un embotellado cuidadoso. Pero ...¡es tá difícil mantenerlo en buenas condiciones para que conserve su sutileza!.
Y los amontillados?
Ver mensaje de blucenaSe encabezan o no? (Gracias, y perdon por las preguntas tipo-telegrama, es que vamos a velocidades de vertigo en estas virtuales :)
MaJesus
Re: estupenda informacion
Ver mensaje de MaJesusLa edad media se calcula, como es lógico, mediante la relación entre el vino que sale en un año de las criaderas y el volumen de vino que permanece en crianza en las mismas. No suele ser siempre igual. La ";calidad"; del vino a embotellar siempre se determina mediante cata, comparando con las anteriores sacas puestas en el mercado con anterioridad.
Re: Y los amontillados?
Ver mensaje de MaJesusLos amontillados deben ser magníficos finos que llevan tanto tiempo en crianza que dejan de tener los nutrientes necesarios para que de reproduzca la levadura de velo como en los finos.
El velo va desapareciendo poco a poco y deja de proteger al vino de la oxidación (la crianza en fino es reductora ya que la flor consume todo el oxígeno disuelto en el vino) empiezan a aparecer tonalidades cada vez más ámbar y a concentrarse los aromas y sabores. También se concentra el alcohol ya que los poros de la madera (roble americano) son más permeables al agua que al alcohol. Si este tipo de crianza se prolonga durante mucho tiempo se llegan a alcanzar más de 20º.
Pero eso no es de extrañar; también ocurre con los olorosos (que sí están encabezados) y los brandies viejos.
Re: Pues muchas gracias!
Ver mensaje de MaJesusLas botellas son de 70 cl porque así se han admitido como excepción en el mundo de los vinos. El R.D. 151/1994 que regula la gama de cantidades nominales para determinados productos envasados (incluidos cervezas, vermuts, sidras, leches...), en su anexo I admite esta cantidad nominal.
Por otra parte, no es la única excepción: los vinos amarillos del Jura francés (Côtes du Jura) se envasan en botellas ¡de 62 cl!.
Re: confusión
Ver mensaje de BoscoNo se suele hacer nada para defender la peculiaridad de MOntilla Moriles frente a los ";jereces"; término con el que se nos emgloba y conoce a todos los vinos generosos, sobre todo fuera de España.
Jerez es tan poderoso y conocido que es difícil sacar la cabeza con algún producto por encima de su nivel (por cierto habitualmente magnífico)
Re: Presentación
Ver mensaje de BoscoDos o tres. Pero depende mucho de la interpretación que cada bodega haga del sistema de criaderas.
Re: Presentación
Ver mensaje de Paco HigónNunca me habían detectado aromas a manzana en este fino (el contenido en ácido málico es inferior a 0.1 g/l). Voy a ahondar un poco más en su cata...