Complejidad, frescura y emoción en un aceite

Presentación (packaging): aunque clásica en el diseño de la etiqueta, del logo, de los colores, etc., sí es realmente una presentación con mucho empaque y muy atractiva para el consumidor. Denota la calidad de lo que va dentro de la caja y la botella. Y muy acertado el dosificador que "deja caer" con delicadeza el aceite justo con la velocidad justa.

Visual, dorado verdoso, o verde dorado, como se prefiera. Muy limpio (¿esta vez está filtrado?), muy brillante. Untuoso en el movimiento en la copa, a la que deja una ligera pátina de verde-dorado cuando se agita. Precioso. Aunque la visual no sea significativa para la cata profesional, para el disfrute es tremendamente significativo.

Nariz con aroma de intensidad media. Sobresalen en primer plano los aromas frescos, que recuerdan al plátano verde, a los tallos de alcaucín, al corazón de la alcachofa fresca. Ligeros recuerdos de clorofila. Hay un fondo de almendra blanca, justo antes de la maduración. Preciosa, fragante y fresca nariz, de una elegancia sublime en un aceite. Ligeros toquecitos de menta fresca. Recuerdos de hueso de albaricoque, de manzanas. Muy complejo en esa paleta de tonos vegetales frescos. Incluso, tropicales, como kiwi. Me aparecen incluso algunos aromas terrosos, que me recuerdan a los surcos de tierra seca entre los olivos.

En boca tiene una intensidad media. Muy fresco, nuevamente con una gama de aromas frescos que, aunque con mucha más sutileza con en nariz, también aparece en boca. Destaca el plátano maduro, la yerba fresca y la almendra fresca. Textura exquisita, con un tacto sedoso y fino, untuoso y elegante. Final con un picante medio y amargor ligero que deja un recuerdo muy persistente que recuerda a las hojas de té rojo. Muy equilibrado en la sensación de picante/amargor con las sensaciones frutales. Elegancia pura.