Recetas para hacer pan en casa
Re: ¡Hasta un niño puede hacer pan!
Ver mensaje de KintimanBuff. Yo las suelo hacer sin amasado, 48 horas de fermentación en nevera y aquello es un sindiós. Una auténtica papilla que requiere todo el karma del que carezco para no perder la calma a la hora de manipularla. Esta cosa da miedillo para formarla:
Saludos,
Jose
Re: ¡Hasta un niño puede hacer pan!
Ver mensaje de joseYo seguí la receta de Yarza con un poolish de 12 horas.
Y si, la verdad es que acojona :-)
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.
Re: ¡Hasta un niño puede hacer pan!
Ver mensaje de KintimanEs un método un poco distinto y tiene algo menos de hidratación. Yo suelo ir entre un 85% y un 90%. Una sopa, vaya :-)
Saludos,
Jose
Re: Recetas para hacer pan en casa - Cebada, centeno y trigo.
Pues una muy sencillita para el pan de la semana, pero lleno de sabor. Como el tiempo ya ha refrescado ya tiene un buen arreón de masa madre y de centeno, que le da más sabor al asunto. La receta original es de Dan Lepard, en su precioso libro "Hecho en casa"; yo únicamente he bajado un poco el porcentaje total de masa madre (a la mitad), llevando la cantidad restada a los elementos restantes de la receta. Queda el asunto tal que así:
Pan de trigo, centeno, nueces y pasas.
Ver mensaje de joseEl de ayer y siguiendo la receta de Iban Yarza.
Contento con el sabor, pero me esperaba mas greñado y está claro que no fue el caso.
Volveré a intentarlo.
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.
Re: Pan de trigo, centeno, nueces y pasas.
Ver mensaje de Kintiman¿Usas vapor? Adicionalmente ten en cuenta que merced al centeno el trabajo de subir fuerte lo va a tener que hacer el trigo. Los tropezones tampoco van a ayudar. Si quieres que greñe un poco mejor, además del vapor, mételo en el horno antes de que llegue al máximo de su expansión en el horno, de manera que tenga recorrido de expansión cuando entre en el horno y esto provoque un greñado más notable.
Saludos,
Jose
Re: Pan de trigo, centeno, nueces y pasas.
Ver mensaje de joseSi uso vapor, bueno le pongo medio vaso de agua en la bandeja inferior.
Pues así lo haré para la próxima, lo meteré antes de que llegue al tope de levado e intentaré hacerme con harina de mejor calidad.
Muchas gracias.
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.
Re: Pan de trigo, centeno, nueces y pasas.
Ver mensaje de KintimanPero ¿pones un recipiente con agüa o echas el agüa a una superficie caliente para que salga el vapor?
Saludos,
Jose