Recetas para hacer pan en casa

Es cierto Jose, es fácil y agradecido, aunque como siempre queremos el summum, nos liamos.

Un saludo.

Bueno, en mi caso lo de la perfección hace muuuchos años que lo aparté de mi vida. Con disfrutar y que salga lo mejor posible, sin agobios, ya me vale. En el caso del pan, que salga lo mejor posible, lo más rico que pueda y, sobre todo, disfrutar de ello, del proceso completo.

Pero eso sí, el pan es de lo más agradecido que he visto en la cocina. Le haces mil perradas y nos equivocamos mil veces y sigue saliendo un pan, al menos, rico. Creo que no hay nada en la cocina que nos permita tantísimo margen de equivocación y que, aun así, salga bien.

Saludos,

Jose

Y al leerte, me viene muchas veces la misma pregunta a la cabeza... ¿Cómo es posible que la mayoría de panaderos hagan un pan tan malo, leñe? ¿Lo hacen a proposito?
Si solamente el olor del pan en el horno de casa ya te abre el apetito... y encima está buenísimo, sin medios y sin ser un profesional. Mis hijos se vuelven locos cuando entran a casa y he hecho pan, les encanta ¿Tan difícil es de hacer en la panadería? O no lo entiendo o se me escapa algo.

En algunos puede ser desidia, en otros desconocimiento y en casi todos, una perentoria necesidad de rapidez y velocidad; muchas piezas, en poco tiempo y al menor coste posible. Eso da el (no) pan horrendo que se expende. Esto y más. La mayoría del pan que se vende se fabrica en 1-2 horas. Esto conlleva también el utilizar métodos e ingredientes que abundan en la baja calidad del mismo. Si además hay que competir en vender la barra en el rango de los 0,3-0,4 EUR, pues se complica muy mucho el asunto.

Saludos,

Jose

Es leerte y quedarme ojiplático. Entiendo lo que quieres decir, porque al final siempre sale un pan comestible, pero hacer un buen pan no me parece para nada fácil. De hecho, con 20 ml de agua de más o de menos ya la puedes haber liado. Con una hora o dos de espera más en la masa madre ya cambias totalmente el resultado. Con 20 minutos de sobrefermentación todo el formado se te derrumba... en fin, que hacer lo básico es fácil, pero a la que quieres perfeccionar un poco las cosas es tan difícil como cualquier otro plato.

Entiendo eso, pero por aquí la barra normal de 250 gramos vale 0,85 y 0,90 €....

Saludos.

Desde mi punto de vista hacer pan es muy fácil. Hacer buen pan es sólo fácil. Hacer un gran pan es difícil. Y hacer grandes panes de manera consistente y cada es muy, muy difícil.

Como dices un ligero cambio, mínimo, te cambia totalmente el pan, pero eso no hace que sea un mal pan, es sólo que no es el pan que teniamos en mente. El cambio en la expectativa no nos lleva a algo malo, sólo nos conduce a algo distinto de lo esperado. Cuando me ocurre esto intento recordar unas palabras de Dan Lepard. Venían a decir que como panaderos caseros estamos tan obsesionados con el amasado perfecto, el levado idóneo, el formado, greñado y horneado perfecto... que no nos damos cuenta de que nuestros panes imperfectos son bonitos y realmente ricos.

Saludos,

Jose

Hola Jorditec,
era sólo por poner un precio. Por aquí andan con la guerra de precios y el encontrarlas a 0,35 y 0,40 es bastante común. Incluso a 0,25 si compras media docena. No parece que tengan ganas por competir en hacerlo mejor a un precio algo más alto, sólo en hacerlo más barato a toda costa.

Saludos,

Jose