Fase gustativa jamón

Sí, sí, si la teoría me la sé... pero

Yo creo que es el corte. Mi bellota está más seco y algo correoso.

Y mi cebo es pura mantequilla.

Estoy de acuerdo... Quizá por el corte?

Cebo:
- Intensidad del sabor: 3
- Notas en boca: punto marino.
- Jugosidad: 3
- Punto de salado: 2
- Punto de curación: 3
- Persistencia de sabor: 4

En cuanto al punto de sal me quedo con el de cebo. El de bellota se asemeja a un vino de alta expresión con mucha concentración....

no quiero hacer cambiar de tema pero tengo sed ;) este III Lustros ..... estoy salivando .... ;)

Buenas noches D. José

Punto de salado

Cebo 3
Bellota 4

Punto de curación

Cebo 3
Bellota 5

Persistencia una vez deglutido

Cebo 3
Bellota 5

CEBO
Intensidad del sabor: 3
Recuerdos de avellana / nuez: 3 Destacan los frutos secos, la avellana.
Sabroso / jugoso: 4
Salinidad: 4
Curación: 4
Persistencia: 4

El tacto del de cebo es un poco más carnoso, más duro.

BELLOTA
Intensidad del sabor: 5. Es una intensidad excelente
Recuerdos de avellana / nuez: 5. Recuerdo a nueces
Sabroso / jugoso: 5
Salinidad: 4
Curación: 5
Persistencia: 4

En boca se deshace, con un excelente sabor, intenso y fino. Una maravilla.

El de cebo es el más veteado? ya me pierdo... :))

Coincido con la sequedad inicial que paulatinamente y al morderlo y ensalivarlo va desapareciendo.

el de cebo cuesta más deglutirlo, en intensidad y sabrosura, siendo bueno, no tiene tanta como el de bellota. Al comparar ambos se ven claras diferencias, el de bellota un 10, excepto en el veteado y que la zona muscular se muestra demasiado seca (emho)

Creo que nos ha pasado lo mismo, nos ha tocado una parte más seca del bellota y acusa un poquito más la sal, la textura es más fibrosa que en otros cortes pero el aroma es excelente. Es la importancia del corte que diferencia bastante unas zonas de otras. Si hubiera sido la punta....

El bellota más salado, más intenso.
Bellota. 5,4,4,,4,3,4
Cebo: 4,3,4,3,2,2

Jajajaja y yo !!! Además traigo un hambre después de todo el día guerreando por ahí....

Bellota:
- Intensidad: 5
- Recuerdos avellana/nuez: 4
- Sabroso/jugoso: 4
- Pto. de sal: 2
- Pto de curación: 4
- Persistencia: 5

Cebo:
- Intensidad: 4
- Recuerdos avellana/nuez: 3
- Sabroso/jugoso: 3
- Pto. de sal:3
- Pto de curación: 4
- Persistencia: 3