Fase gustativa jamón
Re: Fase gustativa
Siempre creí que el elevado punto de sal era negativo. Que el jamón tenía que ser dulce, no salado. Y aquí compruebo en la ficha de cata que a mayor salinidad, más calidad.
Saludos desde Cantabria.
Re: Fase gustativa jamón
Para mi el Bellota en boca marca la diferencia, de forma clara y nítida. Aún teniendo una textura similar, la intensidad y persistencia es mayor y más franca.
Si os apetece leer más os dejo mis aventuras en www.grupdetast.com
Re: Fase gustativa
Son 2 muy buenos jamones muy equilibrados, lógicamente la intensidad de sabor es predominante en el bellota.
Re: Fase gustativa jamón
Ver mensaje de Mara FunesYo tengo 2 quesos italianos, uno frances de cabra y un bloc de foie :)
Re: Fase gustativa
Esta fase es ... la más apetitosa ...
Estamos ante dos grandes jamones, diferentes y con personalidad propia.
El de Bellota es sabroso, intenso, jugoso y con una enorme profundidad en sus sensaciones en la boca. Un jamón cuyo recuerdo (de gran calidad) perdura durante mucho tiempo. Con una curación muy muy conseguida.
El jamón de Cebo es muy equilibrado, una de sus grandes cualidades globales, en todo su paso por boca; Tiene buena intensidad y sabrosidad, en su punto de sal, y también con una buena persistencia en boca. Su curación es media.
Re: Fase gustativaB
Ver mensaje de PjbejarBellota: intenso sabor deshaciéndose en boca, gran sabrosidad por su cantidad en grasa, y persistente.
Nota: 5, ?, 5, 3, 5, 5.
El vino alegra el ojo, limpia el diente y sana el vientre.
Re: Fase gustativa jamón
Ver mensaje de Dani C.envíanos unos paquetitos más :P
Cava, Sherry, Rioja, Montilla-Moriles and Canary Wine Educator | elvi.net
Re: Fase gustativa jamón
Ver mensaje de GregImagino que, en cualquier caso habrá mucha variabilidad entre cortes y paquetes, correspondiendo también a distintas partes del jamón.
Vamos a empezar con el cava
Fase visual del cava
https://www.verema.com/catas_virtuales/gramona-iii-lustros-2006-jamones-julian-martin/temas/1132253-fase-visual-gramona-iii-lustrosRe: Fase gustativa jamón
Ver mensaje de Anubis7No tengo tantos conocimientos como para eso, sólo puedo decir cuál me gusta más. Dile que me dé un cursillo acelerado la próxima vez que nos veamos ;-)
Y de beber qué???
Que yo estoy quedándome sequito ;)
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Fase gustativa jamón
Ver mensaje de Arrutzi_NajeraLo que digo yo. EStoy poco acostumbrado a esto sabores puros de bellota de Guijuelo.