Fase gustativa jamón

A mi me ocurre parecido Aurelio. mas salado también el de bellota.

Excelentes ambos pero también en la gustativa la diferencia es importante...
Bellota: intensidad 5, recuerdos 5, sabrosidad 4, punto salado 5, curación 4 y persistencia 5
Cebo: intensidad 4, recuerdos 3, sabrosidad 4, salado 4, curación 3 y persistencia 3

Ibérico. Intensidad:4. Frutos secos: 3. Sabroso: 4/5. Punto de curación: 3/4. Persistencia: 4/5
En definitiva: muy bueno. ¡A repetir!

Bellota:
- Intensidad del sabor: 5
- Notas en boca: castaña y avellana.
- Jugosidad: 4
- Punto de salado: 3
- Punto de curación: 4
- Persistencia de sabor: 5

A mi el de Cebo me ha parecido de bastante menos nivel que el de Bellota, está fibroso en boca y se me hace como "chicle", creo que necesita un poco más de curación, lo veo algo "verde"

Plenamente de acuerdo, esa sequedad de la parte magra ya se veía en visual y táctil. Ambos muy intensos y gustosos, quizás más intenso y curado el bellota ( es como una explosión en boca) aunque de tacto esa cierta sequedad le penaliza algo.

Bellota: Destacaría el sabor intenso a jamón y su permanencia en boca dejando un postgusto auténtico.

bellota rico, rico, rico. sabor persistente
cebo, menos sabor y expresividad.

El cebo es terso,intensidad media,con notas animales bien conjuntadas con notas vegetales y algo de fruto seco.Bien de salinos.
El bellota es intenso,profundo,balsámico,fundente,con sabores de avellana,nuez al fondo,alguna nota terrosa y laaargoooo.Como yo suelo decir,te calientan las orejas su intensidad.Salinidad bien integrada.

Cebo: intensidad de sabor 2, recuerdos de avellana/nuez 1, sabroso/jugoso 3, punto de salado 4, punto de curación 4, persistencia del sabor (una vez tragado y deglutido) 4.
Cebo: intensidad de sabor 4, recuerdos de avellana/nuez 2, sabroso/jugoso 5, punto de salado 3, punto de curación 4, persistencia del sabor (una vez tragado y deglutido) 4.

Yo opino que para analizarlo debe ser así, eso sí, tengo unos picos para cuando acabemos la cata... ;-)

Bellota sabroso, que te adhieres al paladar...
No puedo mas que sentirme dichoso,
de por fin poderte saborear.
Y sentir tu poder, tu sabor, tu estilo de agradar.
Que suave discurres por mi garganta,
larga y fluida retronasal.
Tu persistencia causa impacto,
impacto castellano, chacinero y real.
Tu magra compacta, sabrosa y fluvial.
Fluvial de suave grasa, densa, sublime y especial.

Totalmente de acuerdo contigo, me quedo con el de bellota

pues la verdad es que estoy totalmente de acuerdo y sobretodo en que el cebo esta genial. Esperaba mucha mas diferencia en el disfrute y los dos son increibles

Bellota: En boca tiene un sabor intenso a jamón curado, con notas de boletus, terrosas, avellanas tostadas y algo de nuez. Muy sabroso y con el punto de sal perfecto, con un toque levemente dulzón. Muy curado. Tacto graso, se funde casi sin masticarlo. Final persistente, muy largo.