Un jueves más nos hemos juntado para darnos un homenaje, esta vez los quesos azules han sido los grandes protagonistas. Inicialmente nos inclinamos por hacer una degustación de azules catalanes artesanales, ya que son muy escasos y de producción bastante limitada, pero al final pudo más la tentación y tres más (dos ingleses y un irlandés) formaron parte del convite:

 

Blau de Búfala:

Elaborado por Formatges de Muntayola (Muntanyola, Osona) con leche pasteurizada de búfala y una maduración mínima de 2 meses. Sabor suave y textura cremosa, perfecto como aperitivo, para acompañar ensaladas o bien para postres.

 

Blau d'Osona:

Elaborado por Formatgería Molí de la Llavina (Centelles, Osona) con leche cruda de vaca y una maduración mínima de 2 meses. Sabor intenso y de aromas a cuadra, mantecoso, ligeramente picante y final persistente. Perfecto para untar sobre una tostada caliente, de vicio, uno de los que más gustó.

 

Blau de Muntanyola:

Elaborado por Formatges de Muntanyola (Muntanyola, Osona) con leche de cabra pasteurizada y un mínimo de 2 meses de maduración, uno de los 4 únicos quesos azules de cabra de toda Europa. De sabor intenso y ligeramente picante, mantecoso, se funde en la boca dejando un recuerdo final muy persitente. Perfecto para el aperitivo, ensaladas, postres y para hacer salsas.

 

Abadessa d'Elins:

Elaborado por Formatgeria Mas d'Eroles (Adrall, Alt Urgell) con leche cruda de vaca y oveja, madurado un mínimo de 3 meses. Sabor intenso y me atrevería a decir algo potente, en boca es seco, picante y con recuerdos a frutos secos. Lo recomiendo tanto para untar en tostadas como para postres acompañado de unas nueces.

 

Blau de Nét:

Elaborado por Formatges Camps (Palau d'Anlgesola, Pla d'Urgell) con leche cruda de oveja y una maduración mínima de 2 meses. Intenso, con aromas a cuadra, de textura seca, se rompe con facilidad, picante y muy persistente. Un queso que puede acompañar tanto el aperitivo, como una ensalada, o una tostada.

 

Estos fueron los 5 grandes protagonistas de la noche, aunque como ya he dicho anteriormente tres más entraron a última hora: Stilton, Shropshire Blue, y un desconocido (al menos para mi) venido de Irlanda, Cashel Blue, elaborado con leche de vaca y madurado entre 1 y 4 meses, de textura cremosa, sabor intenso y salino, fue de la mano untando en un pan de nueces, una auténtica delicia, personalmente, junto al Blau d'Osona y al Blau de Muntanyola, los que más me gustaron.

 

Hace ya dos años tuve la oportunidad de pasar mis vacaciones en Portugal, quedé totalmente embelesado de estas joyas llamadas Oporto, probamos mucho y variado, y los que más me sedujeron fueron los Oporto estilo Tawny en todas sus categorías: Tawny, Tawny Reserva, Tawny con indicación de envejecimiento (10 años, 20, 30 y 40) y los Colheita. Los Tawny se obtienen de la mezcla de varias añadas, excepto en los Colheita (cosecha) que son de una sola añada. Su crianza oxidativa, entre otros matices, aporta a los vinos un color visiblemente evolucionado, tienden a dorados, ámbar o cobrizo y sus aromas recuerdan a los frutos secos, especias y vainilla. A medida que van ganando en años, la complejidad y el disfrute suben de forma exponencial. Una de las botellas que compré en Vilanova de Gaia fue este Kopke Colheita 1983 que abrimos la semana pasada, y a él le dedico este post:   Leer más

Como ya comenté en un post anterior, seguimos pasito a pasito con los vinos de la Borgoña, tanto tintos como blancos, y como cabía esperar la Chardonnay nos está cautivando más en lineas generales. Pero no todo han sido desencantos por lo que hace a los tintos, ayer vimos un halo de esperanza, una Pinot Noir venida de la zona tinta por excelencia en la Borgoña, Cote de Nuits, donde dicha variedad se alza mostrándonos su máxima expresión. El vino en qüestión es un Village de Armand Rousseau, Gevrey Chambertin 2005. 

 

-No cabe duda que estamos delante de uno de los elaboradores y de las zonas más importantes de la borgoña tinta, en posts venideros haré más hincapié y explicaré lo mejor que sepa las grandezas de Armand Rousseau, de Gevrey Chamebrtin y sus míticos Grand Crus-

 

Como os iba diciendo este Village nos abrió a todos los ojos, una nariz inicialmente algo tímida, pero con el baibén de la copa se va descubriendo poco a poco: Aromas a carne roja o sangre, en algunos Ribera del Duero he sentido éste mismo aroma, sin ir más lejos un Flor de Pingus 2003 que abrimos hace unos meses, le siguen una fruta roja algo dulzona, notas florales, pasando a hojarasca y especias, una nariz muy sutil, pero llena de elegancia. Ya sólo quedaba la mejor parte, beberlo...Soberbio, gran armonía donde nada ni nadie quiere ser el protagonista principal, todos van a una, paso elegante y aterciopleado, delicado pero con esa personalidad que te deja sin aire, os aseguro que hasta la fecha el mejor tinto de la borgoña que he sentido y bebido, quede dicho que no son muchos, pero empiezo a tener un ligero bagaje, y eso me da alas para seguir descorchando.

 

Nota: En la fotografia aparecen otro borgoña y un burdeos, buenos vinos, pero jugaban en otra liga, además, he querido dedicar este post al vino que me ha hecho abrir los ojos ante tanta duda...Seguiremos descorchando y 

aprendiendo.

 

Nota2: Quede claro que antes de este tinto habíamos descorchado vinos muy interesantes que nos han ido empujando a seguir probando, pero éste Village ha sido de lo mejorcito por no decir el mejor borgoña tinto que he probado hasta ahora.

 
Hace ya unos días, en el Celler de Coll Favà, se organizó una cata de los vinos de Can Ràfols del Caus, unos vinos con una gran particularidad, nacen en un terruño muy especial, el Massís del Garraf (D.O Penedès), las viñas se cultivan con criterios biológicos, "intentando así transmitir en la elaboración de los vinos las propiedades de la fruta, del terreno y de la intervención humana". Can Ràfols del Caus es el nombre que recibe la finca propiedad de Carlos Esteva en Avinyonet del Penedès, data de 1634, que anteriormente la había adquirido su abuelo, Jacinto Esteva en el año 1930. Personalmente, y como quedará visto en este blog, soy un enamorado de los vinos de esta bodega, sus blancos La Calma y Rocallís de lo mejor que he probado en el ámbito nacional, y podríamos seguir por sus grandes vinos tintos, pero mejor será que empieza con la explicación de lo que pudimos catar esa noche:

 

 

Describo según orden de cata, empezamos por el Gran Caus Blanco 2008, Xarel.lo (cepas viejas de más de 65 años), Chenin Blanco y Chardonnay, con una crianza en botella de 2 años. Bonito color pajizo, brillante y algo untuoso. Nariz donde abundan las notas a hierbas aromáticas y a medida que va cogiendo aire salen a la palestra notas tostadas. En boca la Chenin Blanc muestra toda su frescura y acidez, aportando también sensaciones cítricas, y la Chardonnay y la Xarel.lo le dan a este blanco una buena estructura en boca. Muy recomendable no tomarlo muy frio, es decir, recién sacado de la nevera, mejor tomarlo después de unos minutos a temperatura ambiente, de esta manera podremos disfrutar de esta nariz tan personal que tiene éste vino. Las propuestas culinarias que se propusieron iban desde marisco y pescados, hasta quesos semis y con un toque ahumado tipo Idiazábal.   Leer más

 

 

Por desgracia las vacaciones se han terminado, y para ahogar las penas que mejor manera de hacerlo que con vino. Nuestro amigo Luis nos tenía un encuentro preparado a base de vinos que ha ido probando en sus largas vacaciones de verano, todos ellos de la D.O Terra Alta. Antes de presentar brevemente los vinos me gustaria destacar las principales caracterísiticas de esta zona del sudeste de Cataluña:

 

Ayer tuvimos la oportunidad de probar y beber tres vinos de la Borgoña, en este caso tres blancos de la uva blanca por excelencia en esta región, la Chardonnay. Poco a poco nos vamos interesando más por este mundo vitivinícola tan complejo que es la Borgoña. Los tres vinos que descorchamos ayer eran de tres pueblos distintos, uno venido de tierra de tintos, Vosne-Romanée (Cote de Nuits) y los otros dos de lares donde la Chardonnay es la gran protagonista, Chassagne-Montrachet y Puligny-Montrachet (Cote de Beaune). 

 

El primero, elaborado por Méo Camuzet (Domaine Méo Camuzet - Vosne Roamnée), gran hacedor de tintos borgoñones, quiso plantar Chardonnay y algo de Pinot Blanc en lo alto de una colina donde el suelo no era muy propicio para plantar Pinot Noir y donde la clasificación administrativa era poco favorable, ya que tendría que embotellar con el apelativo Hautes-Cotes de Nuits. De este viñedo, Clos Saint-Philibert, sale Hautes-Cotes de Nuits Clos Saint-Philibert 2008, cítrico en nariz, apareciendo notas de piel de mandarina y limón, ligeros toques a levadura y masa de pan cruda. En boca es directo y muy marcado por una acidez sobresaliente, terminando con un toque amargo final.

 

Seguidamente, y con una media hora de decantación encima, llega éste básico de Jean Marc Boillot (Maison Jean Marc Boillot - Puligny Montrachet), Bourgogne Blanc 2010, más amable y fácil de beber que su antecesor, nariz expresiva y algo golosa, aromas a fruta blanca, flores secas y violetas. Paso en boca elegante, con buena acidez y posgusto medio, un vino sin complicaciones.

 

Y para terminar un "village", Chassagne-Montrachet 2009 de Michel Niellon, uno de los elaboradores top de esta zona. Decantado durante hora y media, y en copa seguia bastante cerrado. Notas a madera, sin ser protagonista, de fondo, bien integrada, su paso en boca lo mejor, opulencia y poderio, algo graso y mineral, bien equilibrado todo ello por una acidez muy viva que nos hace prever un largo y necesitado reposo en botella.

 

Quizás la marcada acidez, algo desbocada me atreveria a decir, del primer vino ha sido la única nota negativa, el resto muy alentador. El básico de Jean Marc Boillot nos ha parecido muy accesible y fácil de beber y entender, a demás va bien acompañado de un buen precio, sobre los 16€. El Village de Michel Niellon enorme, con mucho todavía por mostrar y que dada su juventud no hemos podido apreciar, aunque ahora mismo está bien para tomar y hacerte una idea de lo que es un Chassagne-Montrachet.

 

Seguiremos aprendiendo.

 

Au revoir.

Esta vez en la cata organizada por El Celler de Coll Favà las protagonistas han sido las burbujas de los cavas de Duran Gran Reserva. Ramón Canals es la persona que encabeza este proyecto personal iniciado en el 2002, licenciado en farmácia y enología es la 3ª generación de la familia Canals. Esta cava familiar se distingue por: 

Duran Gran Reserva 2007 Brut, elaborado con las variedades tradicionales antes comentadas, Macabeo, Xarel.lo y Parellada y con un poco de Chardonnay, y con una crianza de 36 meses. Burbuja fina y de desprendimiento más bien lento, nariz fresca donde inicialmente aparecen los aromas cítricos típicos de la Chardonnay, pasando por manzana verde y evolucionando a notas tostadas procedentes de su crianza. En boca es equilibrado, cremoso y con una perfecta acidez que compensa estos ligeros gramos de azúcar añadido (Brut). Un cava fácil de beber, muy recomendable como aperitivo.